Hoofdstuk 1 De smaak van wijn

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

Wijn bestaat uit gemiddeld hoeveel procent water

1. 75
2. 85
3. 15
4. 45

Wat is de definitie van wijn?

Welke stof in de druif is nodig voor het maken van alcohol?

1. Enzymen
2. Eiwit
3. Suiker
4. Tannine

Naast water en alcohol bestaat wijn uit?

Wat doet gist bij het vinificatie proces

Welke stoffen komen er vrij als gist de suikers omzet?

1. Tannines en eiwitten
2. Alcohol en Koolzuurgas
3. Enzymen en gisten
4. Etherische olie en looizuur

Hoe meer suiker in de druif hoe hoger het alcoholgehalte kan worden?

1. Waar
2. Niet waar

Wat is vinificatie?

Wat is vitificatie?

Hoe kan een wijnmaker de gisting stoppen?

Het alcoholgehalte van de meeste droge wijnen ligt tussen

1. 5% en 9% alcohol
2. 10% en 12% alcohol
3. 15% en 18% alcohol
4. 10% en 14,5% alcohol

Als een wijnmaker de gisting stopt wat heb je dan?

1. Wijn met veel gist
2. Wijn met veel alcohol
3. Wijn met veel onvergiste suikers
4. Wijn met hoog zuurgehalte

Gisting stopt omdat gistcellen niet meer werken bij een alcoholpercentage hoger dan

1. 10%
2. 12%
3. 15%
4. 18%