Veiligheid en Hygiëne in de Horeca: HACCP en Opslag in het Magazijn

Veiligheid en Hygiëne in de Horeca: HACCP en Opslag in het Magazijn

Leerdoel

Aan het einde van de les zul je begrijpen waarom HACCP en correcte opslag in het magazijn essentieel zijn voor de veiligheid en hygiëne in de horeca.

Wat weet je al over HACCP en opslag in het magazijn in de horeca?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een preventief systeem om de voedselveiligheid te waarborgen.

Belang van HACCP in de Horeca

HACCP is van cruciaal belang in de horeca om voedselgerelateerde gevaren te identificeren, beheersen en voorkomen.

HACCP Principes

De 7 principes van HACCP zijn: 1. Identificeer de gevaren 2. Identificeer kritieke controlepunten 3. Stel kritieke grenswaarden vast 4. Bewaak kritieke controlepunten 5. Corrigeer afwijkingen 6. Houd documentatie bij 7. Verifieer en evalueer regelmatig.

Opslag in het Magazijn

De opslag van voedsel in het magazijn moet voldoen aan specifieke normen om bederf en besmetting te voorkomen.

Belang van Correcte Opslag

Correcte opslag helpt bij het behouden van de kwaliteit en veiligheid van voedselproducten, en minimaliseert verspilling.

Richtlijnen voor Opslag

Richtlijnen voor opslag omvatten aspecten zoals temperatuurregeling, hygiëne, ordelijke opslag en rotatie van voorraden.

Toepassing in de Praktijk

Bespreken van praktische voorbeelden en situaties waarin de toepassing van HACCP en correcte opslag in het magazijn cruciaal is voor de veiligheid en kwaliteit van voedsel in de horeca.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.