Proefexamen Voedingstechnologie n3

• Voedingstechnologie
• MBO
• Studiejaar 2

Proefexamen Voedingstechnologie n3

Noem 3 voorbeelden van fruit en hoe je deze kunt gebruiken in bereidde producten...

taartvulling

jam

appelmoes

tutti frutti

Rundvlees bevat vaak zenen en pezen. Welke bereidingswijze pas je vaak toe om het vlees mals en eetbaar te maken?

1. Bakken
2. Frituren
3. Braden
4. Stoven

Welke factoren beïnvloeden de houdbaarheid van olie?

Licht

Zuurstof

Warmte

Daarom moet je olie koel en donker bewaren (maar niet in de koelkast).

Gekookte en gepelde eieren bewaar je het beste...

1. …in een afgesloten bakje in de koelkast
2. …in een afgesloten bakje in de kelder
3. …onder water in een bakje in de koelkast
4. …onder water in een bakje in de kelder

Beschrijf het maken van een roux en leg uit waarvoor je een roux gebruikt.

.... worden door een organisme aangemaakt en helpen bij de afbraak van koolhydraten, eiwitten en vetten

1. Vezels
2. Vitaminen
3. Mineralen
4. Enzymen

Beschrijf de functie van eigeel bij het maken van mayonaise...

Noem 2 voorbeelden van groenten die je kookt in een open pan. Leg uit waarom.

Hoe noem je de bereidingswijze waarbij je groenten kort kookt en afspoelt onder koud water

1. marineren
2. gratineren
3. blancheren
4. frituren

Noem 2 verschillen tussen vleeswaren en worstsoorten.

Noem 2 toepassingen van het product parmaham

Rundvlees kun je vaak rauw eten (denk aan biefstuk). Hoe kan dat?

Noem 3 kenmerken van vetten.