Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Met hygiëne bedoelen we 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'
1 / 11
next
Slide 1: Slide
VerzorgingMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 1
This lesson contains 11 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.
Lesson duration is: 60 min
Items in this lesson
Hygiene
Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Met hygiëne bedoelen we 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'
Slide 1 - Slide
Hygiëne
Hygiëne kunnen we opsplitsen in drie groepen:
1) persoonlijke hygiëne
2) Levensmiddelen hygiëne
3) bedrijfs hygiëne
Slide 2 - Slide
Persoonlijke hygiene
Lichaamsverzorging (schone huid, gewassen haren, jezelf elke dag douchen etc)
Handen (regelmatig je handen wassen)
Draag geen ringen in de keuken (vuil ophopen)
Houd nagels kortgeknipt zonder nagellak
Verzorg wondjes met gekleurde waterafstotende pleister en eventueel handschoentjes
Mond (verzorgd gebit en poets je tanden 2 keer per dag)
Haar (lang haar vast of draag een pet of cap)
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Bedrijfskleding
Het dragen van bedrijfskleding heeft 4 functies
1. veiligheid (spatten en hete tempraturen)
2. Hygiëne
3. Uitstraling
4. Herkenning
Slide 5 - Slide
Levensmiddelen hygiëne
Levensmiddelen hygiëne is een werkwijze die moet voorkomen dat levensmiddelen (eten) besmet raken. Eten kan besmet raken door micro-organismen
Slide 6 - Slide
Micro-organismen
Micro-organismen wordt verdeeld in 4 groepen
bacteriën
Schimmels
Gisten
Virussen
Slide 7 - Slide
Hoe groeien m-o het best?
Smaak (niet groeien op/in producten die heel zout, heel zuur of heel zoet zijn
Vocht (droge omgeving kunnen ze niet groeien)
Zuurstof (vacuüm verpakt en koel bewaren)
Tempratuur (tussen de 10-5- graden groeien ze goed)
Slide 8 - Slide
Bedrijfshygiëne
Bedrijfshygiëne heeft te maken met het hygiënisch houden van een bedrijfsruimte. Met andere woorden: schoonmaken. Door de keuken goed schoon te houden voortkom je dat er kruisbesmetting plaatsvind.
Slide 9 - Slide
Verschillende manieren schoonmaken
handmatig (werkbanken, kachel, muren, pannen)
machinaal (was altijd eerst je handen voordat je de schone vaat opruimt)
desinfecteren (altijd desinfecteren na het schoonmaken)