Hygiëne in de keuken

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Hygiene regels

Deze les wordt er aandacht besteed aan hygiëne in de keuken. Met hygiëne bedoelen we 'alle werkzaamheden die nodig zijn om ziekmakende bacteriën en virussen uit de buurt van mensen te houden'

Hygiëne 

Hygiëne kunnen we opsplitsen in drie groepen:

1) persoonlijke hygiëne

2) Levensmiddelen hygiëne

3) bedrijfs hygiëne 

Persoonlijke hygiene

• Lichaamsverzorging (schone werkkleding/ stevige dichte schoenen )
• Handen eerste x zeer grondig desinfecteren  (regelmatig je handen wassen)
• Draag geen ringen, armbanden, sieraden  in de keuken (vuil ophopen)
• Houd nagels kortgeknipt zonder nagellak
• Verzorg wondjes met gekleurde waterafstotende pleister en eventueel handschoentjes


• Geen (lange, grote)oorbellen
• Haar (lang haar vast of draag een pet of cap)
• Gebruik nooit je mobiel in de keuken (grootste besmettingsvorm Micro organismen  
• Wrijf niet  met je handen in je gezicht of aan je kleding 

Bedrijfskleding

Het dragen van bedrijfskleding heeft 4 functies

1. veiligheid (spatten en hete tempraturen)

2. Hygiëne

3. Uitstraling

4. Herkenning

Levensmiddelen hygiëne 

Levensmiddelen hygiëne is een werkwijze die moet voorkomen dat levensmiddelen (eten) besmet raken. Eten kan besmet raken door micro-organismen

Micro-organismen

Micro-organismen wordt verdeeld in 4 groepen

• bacteriën
• Schimmels
• Gisten
• Virussen

Hoe groeien M-O het best?

• Smaak (niet groeien op/in producten die heel zout, heel zuur of heel zoet zijn
• Vocht (droge omgeving kunnen ze niet groeien)
• Zuurstof (vacuüm verpakt en koel bewaren)
• Tempratuur (tussen de 7-70- graden groeien ze goed) 

Bedrijfshygiëne 

Bedrijfshygiëne heeft te maken met het hygiënisch houden van een bedrijfsruimte. Met andere woorden: schoonmaken. Door de keuken goed schoon te houden voortkom je dat er kruisbesmetting plaatsvind.

Verschillende manieren schoonmaken

1. handmatig (werkbanken, kachel, muren, pannen)
2. machinaal (was altijd eerst je handen voordat je de schone vaat opruimt)
3. desinfecteren (altijd desinfecteren na het schoonmaken) 

Hygiëne

Bacteriën 

Micro-organismen 

Voedselinfectie 

Desinfecteren 

Kruisbesmetting

Begrippen