BS 1: Voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Ouderwetse manieren van conserveren zijn, wecken, zouten en daarna inleggen en invriezen.
Bij welke methode maken ze gebruik van natuurlijke conserveermiddelen.

1. wecken
2. zouten en inleggen
3. invriezen

De kans op voedselbederf is in de zomer groter dan in de winter. Dat komt door:

1. Micro-organismen groeien in de zomer sneller dan in de winter
2. Micro-organismen groeien in de winter sneller dan in de zomer

Hoe komt het dat jam niet snel bederft?

1. Doordat bij het vullen alle lucht uit de pot is weggezogen
2. Doordat micro-organismen niet kunnen leven in een milieu met veel suiker
3. Doordat de temperatuur ervoor zorgt dat de enzymen van de micro-organismen niet werken.
4. Doordat de micro-organismen niet kunnen leven in een mileu zonder water

Aan yoghurt(zie de afbeelding links) wordt vaak rodebietensap toegevoegd. Hierdoor krijgt de vla een fellere kleur.

Is rodebietensap een additief? En is rodebietensap een conserveermiddel?

1. Wel een additief, geen conserveer middel
2. Geen additief, geen conserveermiddel
3. Geen additief, wel conserveermiddel
4. Wel een addititef, wel een conserveermiddel

Waar zijn enzymen van gemaakt?

1. vet
2. zetmeel
3. koolhydraten
4. eiwitten

Wat doen enzymen?

1. Enzymen verbranden voedingsstoffen
2. Enzymen versnellen een reactie
3. Enzymen bevatten verteringssappen
4. Enzymen nemen voedingstoffen op in het bloed

Wijn is gemaakt van druiven. Druiven smaken zoet, maar wijn niet.

Wat verandert er in de samenstelling van stoffen tijdens de productie van de wijn?

1. Bacteriën hebben suiker omgezet in alcohol
2. Bacteriën hebben suiker omgezet in melkzuur
3. gisten hebben energierijke stoffen omgezet in alcohol
4. gisten hebben energierijke stoffen omgezet in melkezuur

E= enzym en V= voedingsstof
Wat is fout bij dit schema van de enzymwerking

1. Het enzym past precies op de voedingsstof
2. het enzym breekt in twee....
3. de voedingsstof breekt in twee

Bij welke temperaturen is dit enzym tijdelijk onwerkzaam?

1. Alleen bij temperaturen onder 10 graden
2. Alleen bij temperaturen onder 35 graden
3. Alleen bij temperaturen boven 50 graden
4. zowel bij temp. onder 10 als boven 50 graden.

120-140 oC

100 oC

72 oC

steriliseren

koken

pasteuriseren

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveermiddelen

Pasteuriseren