Facilitaire dienstverlening

Facilitaire dienstverlening
1 / 28
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 4

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Facilitaire dienstverlening

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Inleiding
In het kader van jullie profiel, krijgen jullie zorg en welzijn. Als helpende in de zorg werk je ook vaak in de keuken. Er zijn verschillende facilitaire diensten die hier gebonden zijn, maar vandaag wordt de voedingsdienst behandeld.

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Lesdoel:
De leerling kan aan het eind van de les de functionering van facilitaire diensten toelichten

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Waar denk jij aan als je het woord voedingsdienst hoort?

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Waaruit bestaat de voedingsdienst?

Slide 5 - Mind map

This item has no instructions

Programma
- Theorie voedingsdienst
- HACCP
- Productie proces
- Quiz
- Opdracht
- Bespreking

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

De organogram van de voedingsdienst bestaat uit uitdiensten

1. Hoofd-voedingsdienst          5.Dieetkok
2. Chef-kok                                  6. Voedingsassistent
3. Diëtist                                       7. Keukenmedewerkers
4. Kok                                            8. Schoonmaakpersoneel



Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Welke van de functies in het organogram licht hoger in de rangorde?

A
Chef-kok
B
Dieetkok
C
Diëtist
D
Voedingsassistent

Slide 8 - Quiz

This item has no instructions

Wat is volgens jou ontkoppeld koken?

Slide 9 - Mind map

This item has no instructions

Ontkoppeld koken 
  • Is het koken van onderdelen van een gerecht of maaltijd die na bereiding wordt afgekoeld of ingevroren en op een ander tijdstip wordt gebruikt, zodat het klaar zal zijn voor bereiding of consumptie.

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

In het geval van gekoppeld koken worden de maaltijden in ..... karren getransporteerd.
A
Koude
B
Lauwe
C
Hete
D
Warme

Slide 11 - Quiz

This item has no instructions

Door welke facilitaire afdeling wordt transport uitgevoerd?
A
Gebouwenbeheer
B
Logistiek
C
Textiel
D
Voedingsdienst

Slide 12 - Quiz

This item has no instructions

Centraal koken
  • De maaltijden voor alle patiënten worden op één plaats opgeschept.
Decentraal koken
  • Het eten wordt in grotere porties naar één afdeling gebracht en daar wordt opgeschept.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Satelliet keuken
De maaltijden worden gekookt en geportioneerd in een ander bedrijf en wordt getransporteerd naar de instellingen. De keuken dient als doorgeefstation.

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

  • Het systeem moet voorkomen dat zorgvragers niet ziek worden.




  • Door de juiste snijplanken te  gebruiken verklein je de kans op kruisbesmetting

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

7 onderzoeksfasen van HACCP 
1.  Alle gevaren van de processtappen  zoals; inkoop, bewaren, bereiden en transporteren beschrijven.

2. De kritische beheers punten bepalen(temperatuur van de koelkast).

3. Vaststellen van normen afhankelijk van de kritische beheers punten.

4. Ontwikkel een controlesysteem voor de beheersing van de kristische beheers punten.

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

7 onderzoeksfasen van HACCP 
5. Ontwikkel een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen, wie onderneemt actie bij een afwijking in de temperatuur.

6. Stel verifieerprocedures op, hoe word de temperatuur regelmatig gemeten.

7. Ontwikkel een registratie -en documentatiesysteem, hoe en waar worden de gegevens bewaard.

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Schoonmaken
Na het bereiden en uitdelen van het voedsel in de instelling moet er altijd schoongemaakt worden.

De vuile vaat wordt opgehaald en schoongemaakt in de vaatwasser.

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Productie proces
  • De instelling heeft als doel, om het maximaal tegemoet te komen aan de onbeperkte
    behoeften van de cliënten wat betreft voeding.




  • Dit moet medisch verantwoord en maatschappelijk financieel haalbaar zijn.

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Productie proces 
1. Inkoop van voedingsmiddelen.
2. Bewaren van voedingsmiddelen.
3. Bereiden van gerechten.
4. Portioneren van gerechten.
5. Transport van de maaltijd.
6. Retour vuile vaat en afwas. 
7. Schoonmaak.

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Bewaren van voedingsmiddelen
  • Juiste verpakking
  • Juiste temperatuur
  • Houdbaarheidsdatum
  • FIFO en LIFO
  • Afkoeling

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Wat betekent FIFO?
A
First in last out
B
First in first on
C
First in first out
D
First out first in

Slide 22 - Quiz

This item has no instructions

Bij welke voorbeeld is er sprake van een 'convenience product'?
A
Ei
B
Broccoli
C
Fanta
D
Kant en klare pizza

Slide 23 - Quiz

This item has no instructions

Wat zijn voorbeelden van convenience producten?

Slide 24 - Mind map

This item has no instructions

Opdracht
Wat: Een gebakken ei maken(rekening houding met de diëten).
Tijd: 50 minuten.
Met wie: In duo's.. 
Benodigdheden: Het recept. ingrediënten de docent. 
Klaar: Haal de docent om je gerecht te proeven.

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Sta op als:
- Je de les van vandaag belangrijk vond.
- Je vandaag iets nieuws hebt geleerd.
-Je de leerdoel hebt behaald.
- Je een tip/top hebt.


Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Wat heb je vandaag geleerd wat je niet eerder wist?

Slide 27 - Mind map

This item has no instructions

Wat ging tijdens de les goed en wat heeft meer aandacht nodig?

Slide 28 - Mind map

Leg de lat niet te hoog tijdens het zoeken naar positieve punten. Schrijf dingen op die goed gingen, waar je dankbaar voor bent of die gewoon leuk waren. Hou juist oog voor de kleine dingen. Misschien ben je naar buiten geweest, was je op tijd op school, heb je je tanden gepoetst, lekker gegeten of heb je de tijd genomen om naar de zonsondergang te kijken. Hoe klein het ook is: schrijf het op!”