Les 6 - Wijn deel 2

1 / 29
next
Slide 1: Slide
HorecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 29 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Wat is rosé?
Blauwe druiven of combinatie met witte druiven.

  Frankrijk en Spanje.

 Gekoeld drinken. 

Bekende rosés komen uit de Provence in Zuid-Frankrijk.



Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Hoe wordt Rosé gemaakt?
Direct persen of saignee methode: direct na oogsten met weinig druk persen - juiste kleur is schillen filteren - weinig kleurstof in het sap - Provence in Frankrijk en in de Verenigde Staten. 

Bloeden: blauwe druiven met schil - gist tank - schil geef kleurstof - meer kleur dan bij direct persen - Spanje, Italië, de Nieuwe Wijnwereld en de Rhóne in Frankrijk.
 
Halfom: combinatie van direct persen en bloeden, meer kleur (minder dan bloeden) - vooral in de Provence in Frankrijk

Mengen: Aan witte wijn wordt er een scheutje rode wijn toegevoegd - dit mag niet in Europa, wel in de Nieuwe Wijnwereld.





Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Wat is rode wijn?
Blauwe druiven.

Kneuzen van de druif ( kleurstof in de schil).

Inweking 2 weken.
 
Kleur afhankelijk de druivensoort.




Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Video

Slide 22 - Slide

Rode wijn maken

  • Druiven oogsten
  • Ontstelen
  • Kneuzen

  • Druivenmost en schillen in een gisting kuip --> 1ste gisting

  • Terugduwen schillen en vruchtvlees
  • Aftappen van de 'uitlekwijn'
  • Rest van de druiven persen 'perswijn.
 







Slide 23 - Slide

Rode wijn maken

  • Mengen 'lekwijn' en 'perswijn'

  • Malolactische vergisting
Harde appelzuur omzeten 
in het zachtere melkzuur. 

  • Bijvullen verdampte wijn
  • Klaren
  • Filteren
  • Bottelen
  • Rijpen


 
 







Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide