Les 3 HACCP

Les 3 HACCP
1 / 40
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 40 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Les 3 HACCP

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Onderwerpen HACCP
Les 1: Hygiëne 
Les 2: HACCP 
Les 3: T&T en Recall


Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Lesplanning
  • Theorie Louis
  • Lesdoelen
  • Korte herhaling vorige les
  • Theorie HACCP

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Examens

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Herhaling

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Waar staat de afkorting HACCP ook al weer voor?

Slide 6 - Open question

Hazard Analysis Critical Control Points, ofwel een gevaren analyse op kritische beheers punten.
Benoem minimaal 3 redenen waarom levensmiddelenbedrijven een kwaliteitszorgsysteem hebben.

Slide 7 - Open question

1. Helderheid en duidelijkheid voor iedereen.
2. De basisstructuur van alle werkzaamheden in het bedrijf zijn overzichtelijk vastgelegd.
3. Knelpunten komen aan het licht en worden waar mogelijk opgelost.
4. Besparingen, verbetert de werksfeer, omdat er minder misgaat.
5. Bij certificering kan onafhankelijk worden aangetoond dat het bedrijf voldoet aan de gestelde normen.
6. Eis van de klant.
7. Verplicht vanuit de overheid.
Welke 4 soorten gevaren zijn er ook al weer?

Slide 8 - Open question

Chemische gevaren
Fysische gevaren
Microbiologische gevaren
Allergenen
Sleep de doelen naar het juiste gevaar.
Fysisch gevaar
Chemisch gevaar
Microbiologisch gevaar
Allergeen gevaar
Product bevat Soja, maar is niet vermeld op verpakking

Slide 9 - Drag question

Image by <a href="https://pixabay.com/users/wuzefe-680554/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=587589">zefe wu</a> from <a href="https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=587589">Pixabay</a>
  • Huiswerk Bespreken
  • Coaching 17 januari

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Les 3 HACCP

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Lesdoelen
Jij:
  • Kunt uitleggen wat een recall is
  • Weet wat je moet doen in jou functie om een recall te voorkomen
  • Kunt uitleggen wat het doel van Track en trace is.
  • Kunt uitleggen wat jou verantwoordelijkheid is voor een goede tracering

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Welke voorbeelden van processen ken je?

Slide 13 - Mind map

This item has no instructions

Wat is een proces?

Slide 14 - Open question

Alle werkzaamheden die na elkaar gedaan worden om een product te maken. Een ander woord hiervoor is: De interne keten.
Wat is een processtap?

Slide 15 - Open question

Processtap = één handeling in het proces / één schakel in de keten.
het uittekenen van al deze stappen levert een processchema/stroomschema op.
Welke processtappen zitten er in de door jou benoemde voorbeelden? 

Slide 16 - Mind map

This item has no instructions

Stroomschema
  • De productie/bereiding van een product schematisch weergegeven.
  • Flowchart/blokschema/stroomschema
  • Gebruik van symbolen

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Stroomschema
  • Symbolische weergave van een proces.
  • In één oogopslag duidelijk.
  • Grondstoffen, afvalstoffen en documenten kunnen overzichtelijk worden gekoppeld aan processtappen.

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Symbolen gebruikt in stroomschema`s 

Slide 19 - Slide

in word laten zien waar je deze terug kan vinden. Anders laten zien in visio.

Vraag stellen welk symbool zou je een schema mee beginnen?

Slide 20 - Slide

uitleg van alle verschillende symbolen en ingaande en uitgaande stroom
Afspraken stroomdiagram
  • Lees van boven naar beneden en van links naar rechts
  • Apparatuur wordt niet vermeld
  • Ingaande stoffen staan links
  • Uitgaande stoffen staan rechts
  • Alleen horizontale en verticale lijnen gebruiken
  • Zoveel mogelijk korte lijnen
  • Houd het schema overzichtelijk

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Opdrachtje stroomschema
Maak een stroomschema voor het maken van pannenkoeken. 

Slide 22 - Slide

op de volgende dia staat een kort filmpje met uitleg hoe je de symbolen kan vinden in word

Slide 23 - Video

This item has no instructions

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Heb je enig idee wat een recall is?

Slide 25 - Mind map

This item has no instructions

Recall
Een product wat wordt teruggeroepen van de markt.

Slide 26 - Slide

Een product recall (ook wel terughaalactie genoemd) is het terugroepen van producten door een leverancier. Meestal wordt een dergelijke actie uitgevoerd omdat er een onveilige situatie is ontstaan met het product. Met een product recall probeert de leverancier de schade en aansprakelijkheid zo klein mogelijk te houden.
Wanneer zou een product teruggehaald moeten worden?

Slide 27 - Mind map

This item has no instructions

Slide 28 - Video

This item has no instructions

Doel van een recall
In een onveilige situatie de schade voor de consument en producent zo klein mogelijk houden.

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Gevaren
  • Fysische gevaren (glas)
  • (Micro)biologische gevaren (ziekteverwekkers)
  • Chemische gevaren (reinigingsmiddelen)
  • Allergenen 

Slide 30 - Slide

Producten/levensmiddelen:
die schadelijk zijn voor de gezondheid of
ongeschikt voor consumptie.

Gevaar kan ontstaan bij:
Verkeerde grondstof (etiket grondstof niet juist)
Allergenen-1 (noten, per ongeluk in product)
Allergenen-2 (niet gedeclareerd op etiket)
Vervuiling chemische stoffen (schoonmaakmiddelen)


Soorten Recall
  • Stille recall
  • Beperkte recall
  • Diepe recall 

Slide 31 - Slide

This item has no instructions

NVWA Meldwijzer

Slide 32 - Slide

This item has no instructions

Wat zouden de gevolgen van een Recall kunnen zijn?

Slide 33 - Mind map

This item has no instructions

Gevolgen Recall
  • Schaadt het vertrouwen van de klant
  • Kostbare aangelegenheid
  • Altijd imago-schade
  • Mogelijk minder afzet, terugloop verkoopcijfers




Slide 34 - Slide

De schadelijke gevolgen van een stille recall zijn in de regel minder omvangrijk, omdat het product de eindgebruikers nog niet heeft bereikt. Daarnaast hoeft aan een stille recall vaak minder of zelfs helemaal geen ruchtbaarheid gegeven te worden, waardoor het bedrijf geen of beperkte reputatieschade oploopt.
Traceability (tracking and tracing)

Slide 35 - Slide

This item has no instructions

Welke gegevens zouden nodig zijn voor een goede traceability?

Slide 36 - Open question

This item has no instructions

  • Een bedrijf moet snel en nauwkeurig producten uit de handel kunnen nemen die gevaar opleveren voor de volksgezondheid
     (Recall)

  • Goede administratie
  • Unieke partijcodes
  • Goede instructies
Doel traceability

Slide 37 - Slide

This item has no instructions

Soorten track and trace

Slide 38 - Slide

This item has no instructions

Voorbeeld lotcode
40128A

4 = 2014
01 = eerste maand
28 = dag
A = charge A

519137001

5= lijnnummer
19= 2019
13= dag
7= maand
001= batchnummer

Slide 39 - Slide

This item has no instructions

Traceringstijd
  • Naam product
  • Van wie komen grondstoffen
  • Aan wie zijn onveilige producten geleverd (naam en adres)
  • De datum van leverantie

              én dat binnen 4 uur!


Slide 40 - Slide

This item has no instructions