Les 3 HACCP

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 3 HACCP

Onderwerpen HACCP

Les 1: Hygiëne 

Les 2: HACCP 

Les 3: T&T en Recall

Lesplanning

• Theorie Louis
• Lesdoelen
• Korte herhaling vorige les
• Theorie HACCP

Examens

Herhaling

Waar staat de afkorting HACCP ook al weer voor?

Hazard Analysis Critical Control Points, ofwel een gevaren analyse op kritische beheers punten.

Benoem minimaal 3 redenen waarom levensmiddelenbedrijven een kwaliteitszorgsysteem hebben.

1. Helderheid en duidelijkheid voor iedereen.

2. De basisstructuur van alle werkzaamheden in het bedrijf zijn overzichtelijk vastgelegd.

3. Knelpunten komen aan het licht en worden waar mogelijk opgelost.

4. Besparingen, verbetert de werksfeer, omdat er minder misgaat.

5. Bij certificering kan onafhankelijk worden aangetoond dat het bedrijf voldoet aan de gestelde normen.

6. Eis van de klant.

7. Verplicht vanuit de overheid.

Welke 4 soorten gevaren zijn er ook al weer?

Chemische gevaren

Fysische gevaren

Microbiologische gevaren

Allergenen

Sleep de doelen naar het juiste gevaar.

Fysisch gevaar

Chemisch gevaar

Microbiologisch gevaar

Allergeen gevaar

Product bevat Soja, maar is niet vermeld op verpakking

Image by <a href="https://pixabay.com/users/wuzefe-680554/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=587589">zefe wu</a> from <a href="https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=587589">Pixabay</a>

• Huiswerk Bespreken
• Coaching 17 januari

Les 3 HACCP

Lesdoelen

Jij:

• Kunt uitleggen wat een recall is
• Weet wat je moet doen in jou functie om een recall te voorkomen
• Kunt uitleggen wat het doel van Track en trace is.
• Kunt uitleggen wat jou verantwoordelijkheid is voor een goede tracering

Welke voorbeelden van processen ken je?

Wat is een proces?

Alle werkzaamheden die na elkaar gedaan worden om een product te maken. Een ander woord hiervoor is: De interne keten.

Wat is een processtap?

Processtap = één handeling in het proces / één schakel in de keten.

het uittekenen van al deze stappen levert een processchema/stroomschema op.

Welke processtappen zitten er in de door jou benoemde voorbeelden? 

Stroomschema

• De productie/bereiding van een product schematisch weergegeven.
• Flowchart/blokschema/stroomschema
• Gebruik van symbolen

Stroomschema

• Symbolische weergave van een proces.
• In één oogopslag duidelijk.
• Grondstoffen, afvalstoffen en documenten kunnen overzichtelijk worden gekoppeld aan processtappen.

Symbolen gebruikt in stroomschema`s 

in word laten zien waar je deze terug kan vinden. Anders laten zien in visio.

Vraag stellen welk symbool zou je een schema mee beginnen?

uitleg van alle verschillende symbolen en ingaande en uitgaande stroom

Afspraken stroomdiagram

• Lees van boven naar beneden en van links naar rechts
  
• Apparatuur wordt niet vermeld
  
• Ingaande stoffen staan links
  
• Uitgaande stoffen staan rechts
  
• Alleen horizontale en verticale lijnen gebruiken
  
• Zoveel mogelijk korte lijnen
  
• Houd het schema overzichtelijk
  

Opdrachtje stroomschema

Maak een stroomschema voor het maken van pannenkoeken. 

op de volgende dia staat een kort filmpje met uitleg hoe je de symbolen kan vinden in word

Heb je enig idee wat een recall is?

Recall

Een product wat wordt teruggeroepen van de markt.

Een product recall (ook wel terughaalactie genoemd) is het terugroepen van producten door een leverancier. Meestal wordt een dergelijke actie uitgevoerd omdat er een onveilige situatie is ontstaan met het product. Met een product recall probeert de leverancier de schade en aansprakelijkheid zo klein mogelijk te houden.

Wanneer zou een product teruggehaald moeten worden?

Doel van een recall

In een onveilige situatie de schade voor de consument en producent zo klein mogelijk houden.

Gevaren

• Fysische gevaren (glas)
  
• (Micro)biologische gevaren (ziekteverwekkers)
  
• Chemische gevaren (reinigingsmiddelen)
  
• Allergenen 

Producten/levensmiddelen:

die schadelijk zijn voor de gezondheid of

ongeschikt voor consumptie.

Gevaar kan ontstaan bij:

Verkeerde grondstof (etiket grondstof niet juist)

Allergenen-1 (noten, per ongeluk in product)

Allergenen-2 (niet gedeclareerd op etiket)

Vervuiling chemische stoffen (schoonmaakmiddelen)

Soorten Recall

• Stille recall
• Beperkte recall
• Diepe recall 

NVWA Meldwijzer

Wat zouden de gevolgen van een Recall kunnen zijn?

Gevolgen Recall

• Schaadt het vertrouwen van de klant
  
• Kostbare aangelegenheid
  
• Altijd imago-schade
  
• Mogelijk minder afzet, terugloop verkoopcijfers
  

De schadelijke gevolgen van een stille recall zijn in de regel minder omvangrijk, omdat het product de eindgebruikers nog niet heeft bereikt. Daarnaast hoeft aan een stille recall vaak minder of zelfs helemaal geen ruchtbaarheid gegeven te worden, waardoor het bedrijf geen of beperkte reputatieschade oploopt.

Traceability (tracking and tracing)

Welke gegevens zouden nodig zijn voor een goede traceability?

• Een bedrijf moet snel en nauwkeurig producten uit de handel kunnen nemen die gevaar opleveren voor de volksgezondheid
  

     (Recall)

• Goede administratie
  
• Unieke partijcodes
• Goede instructies

Doel traceability

Soorten track and trace

Voorbeeld lotcode

40128A

4 = 2014

01 = eerste maand

28 = dag

A = charge A

519137001

5= lijnnummer

19= 2019

13= dag

7= maand

001= batchnummer

Traceringstijd

• Naam product
  
• Van wie komen grondstoffen
  
• Aan wie zijn onveilige producten geleverd (naam en adres)
  
• De datum van leverantie
  

              én dat binnen 4 uur!