5.5 Emulgatoren
Emulgatoren
leerdoelen:
Je leert over de bouw van emulgatoren.
Je leert over de werking van emulgatoren op micro- en mesoniveau.
1 / 11
next
Slide 1: Slide
ScheikundeMiddelbare schoolvwoLeerjaar 4
This lesson contains 11 slides, with interactive quiz and text slides.
Items in this lesson
Emulgatoren
leerdoelen:
Je leert over de bouw van emulgatoren.
Je leert over de werking van emulgatoren op micro- en mesoniveau.
Slide 1 - Slide
Wat weten jullie al over emulgatoren?
Slide 2 - Mind map
Vetten zijn slecht oplosbaar, of toch niet....?
Het is algemeen bekend dat vetten en oliën niet goed oplossen in water.
Als je een van deze stoffen in water brengt krijg je 2 lagen.
Echter is er veel eten waar deze stoffen gemengd zijn met elkaar. Denk aan boter en mayonaise.
Je maakt mayonaise door azijn, zonnebloemolie en een eierdooier te mengen.
Slide 3 - Slide
Emulsie
Door de eierdooier wordt de mayonaise alsnog een glad geheel van niet uit elkaar te halen stoffen. De eierdooier is een emulgator.
Dit mengsel van slecht mengende stoffen wat toch is gemengd door middel van een emulgator heet een emulsie.
Een emulgator lost gedeeltelijk op in zowel water als olie/vet
Slide 4 - Slide
Emulgator
Een emulgator is opgebouwd uit 2 delen: een lange hydrofobe van ongeveer 18 koolstofatomen, en een hydrofiele kop met een ion lading of een
aantal OH groepen.
Een bekende emulgator is
natriumstearaat, wordt vaak
gebruikt in zeep
Slide 5 - Slide
Zeep
Bij zeep vormen de emulgatoren een laag om de vetdruppels heen en kan je ze op deze manier
losweken.
De staart gaat in het vet zitten met
de kop naar buiten.
Slide 6 - Slide
Emulgatoren in voeding
In voeding wordt ook gebruikt gemaakt van emulgatoren, maar dan andere. GMS, glycerylmonostearaat.
Deze stof heeft een zoete smaak en wordt in ijs gebruikt.
Slide 7 - Slide
Oppervlakte spanning
Water neemt op je huid of andere oppervlaktes de vorm van een bubbel aan. De watermoleculen trekken elkaar zo sterk aan door de waterstofbruggen dat ze stevig aan elkaar vast zitten.
Door het ontbreken van watermoleculen aan het oppervlakte krijg je een stevige laag waar sommige insecten op kunnen lopen.
Slide 8 - Slide
Emulgatoren en water
Als je een emulgator oplost in water dan lost deze gedeeltelijk op. De hydrofiele kop wordt omsloten in water en de staart steekt uit.
Slide 9 - Slide
Zeep en water
Zeep en water lossen niet goed op, zeep verstoort zelfs de waterstofbruggen door de hydrofiele koppen van het zeep die in het water steken. De vorming van een zeepbel is een voorbeeld van een mesostructuur. De manier waarop deze bellen ten opzichte van elkaar
geordend zijn is het mesoniveau.
Slide 10 - Slide
Leerdoelen:
Je leert over de bouw van emulgatoren.
Je leert over de werking van emulgatoren op micro- en mesoniveau.
