Soepen

Soepen
1 / 31
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 31 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 2 min

Items in this lesson

Soepen

Slide 1 - Slide

Opdracht 4 Mise en place

Slide 2 - Slide

Opdr. 5 Welke soepen staan bij jou leerbedrijf op de menukaart?

Slide 3 - Open question

Opdracht 6 Technieken voor soepen

Slide 4 - Slide

Om een runderbouillon een mooie donkere kleur te geven, wat doe je dan met de botten?
A
Blancheren
B
Pinceren
C
Rissoleren

Slide 5 - Quiz

Het helder maken van een bouillon noemen we
A
pinceren
B
doubleren
C
clarifiëren
D
glaceren

Slide 6 - Quiz

Om een runderbouillon een mooie donkere kleur te geven, wat doe je dan met de botten?
A
Blancheren
B
Pinceren
C
Rissoleren

Slide 7 - Quiz

FIJN GESNEDEN WUPS
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni

Slide 8 - Quiz

Wat is een bouquet garni?
A
bij elkaar gehouden kruidenmengsel met groenten
B
Wups
C
Bos bloemen
D
Gevulde groenten

Slide 9 - Quiz

Clarifiëren is...?

A
Opscheppen van bouillon
B
Helder maken van een bouillon
C
Botten in de oven bruin maken
D
Groenten in de soep

Slide 10 - Quiz

Wat is een etamine?
A
een fijnmazige bolzeef
B
een passeerdoek
C
een grofmazige puntzeef

Slide 11 - Quiz

Voor clouteren van een ui gebruik je een
A
Peperkorrel
B
Kruidnagel
C
Jeneverbes
D
Nootmuskaat

Slide 12 - Quiz

Pinceren
Max 30 minuten laten trekken
Passeren
WUPS

Slide 13 - Drag question

Een fumet is ook een extract, alleen ingekookt tot ongeveer 1/6, wat is een extract eigenlijk?
A
Een vloeistof
B
Sterker van smaak
C
Iets wat ingekookt is (reductie)
D
Een essence

Slide 14 - Quiz

Hoe heet een grote hoge kookpan waar je bouillon in bereidt
A
casserol
B
sauteuse
C
marmite

Slide 15 - Quiz

Reduceren betekend verminderen
A
Waar
B
Niet waar

Slide 16 - Quiz

Passeren van een bouillon is...?
A
Opscheppen van bouillon
B
Helder maken van een bouillon
C
Zeven van de bouillon
D
Groenten in de soep

Slide 17 - Quiz

Opdracht 7 Soorten specerijen

Slide 18 - Slide

Welk soort specerij geeft de kleur aan kerrie?
A
Saffraan
B
kurkuma
C
kaneel

Slide 19 - Quiz

Waarom myoteer je bepaalde specerijen?
A
Dan mengt het beter met je product
B
Omdat het dan korrelig wordt
C
Omdat de smaak dan intenser wordt

Slide 20 - Quiz

Welke specerij is dit?

A
Kaneel
B
Nootmuskaat
C
Peper
D
Foeli

Slide 21 - Quiz

Welk specerij is dit?
A
Kruidnagel
B
Nootmuskaat
C
Peper
D
Foelie

Slide 22 - Quiz

Wat is naast vanille 1 van de duurste specerijen ter wereld?
A
Saffraan.
B
Truffel.
C
Kaneel.
D
Peper.

Slide 23 - Quiz

Hoe hoger het getal capsaicine op de scovilleschaal hoe scherper de peper
A
Waar
B
Niet waar

Slide 24 - Quiz

4 soorten Peper
Zwarte rijpe peper geplukt en gedroogd
Witte peper rijpe peper geplukt, geweekt, gefermenteerd, gedr.
Groene peper onrijpe peper geplukt en gedroogd
Rose peper bes van boom(geen peper)

Slide 25 - Slide

Quizlet specerijen

Slide 26 - Slide

Opdr. 8 Waar wordt nootmuskaat voor gebruikt in de keuken?

Slide 27 - Open question

Opdracht 10 Blinde bouillon
Visbouillon 30 minuten
Calorie arm - bouillon
Geleren koude bouillon - callogeen

Slide 28 - Slide

Verschil
Bouillon
Fond
Glace
Extract

Slide 29 - Slide

Wat zijn extractie stoffen?
A
Toegevoegde stoffen
B
Bouillon poeder
C
Geconcentreerde stoffen
D
Specerijen

Slide 30 - Quiz

Opdracht 11 Verschillende bouillons
Vis, Bruine, Wild, Lam, Oxtail clair, Bisque

Slide 31 - Slide