What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Soepen
Soepen
1 / 31
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
31 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
2 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Soepen
Slide 1 - Slide
Opdracht 4 Mise en place
Slide 2 - Slide
Opdr. 5 Welke soepen staan bij jou leerbedrijf op de menukaart?
Slide 3 - Open question
Opdracht 6 Technieken voor soepen
Slide 4 - Slide
Om een runderbouillon een mooie donkere kleur te geven, wat doe je dan met de botten?
A
Blancheren
B
Pinceren
C
Rissoleren
Slide 5 - Quiz
Het helder maken van een bouillon noemen we
A
pinceren
B
doubleren
C
clarifiëren
D
glaceren
Slide 6 - Quiz
Om een runderbouillon een mooie donkere kleur te geven, wat doe je dan met de botten?
A
Blancheren
B
Pinceren
C
Rissoleren
Slide 7 - Quiz
FIJN GESNEDEN WUPS
A
Mirrepoix
B
Vette mirrepoix
C
Pinceren
D
Bouquet garni
Slide 8 - Quiz
Wat is een bouquet garni?
A
bij elkaar gehouden kruidenmengsel met groenten
B
Wups
C
Bos bloemen
D
Gevulde groenten
Slide 9 - Quiz
Clarifiëren is...?
A
Opscheppen van bouillon
B
Helder maken van een bouillon
C
Botten in de oven bruin maken
D
Groenten in de soep
Slide 10 - Quiz
Wat is een etamine?
A
een fijnmazige bolzeef
B
een passeerdoek
C
een grofmazige puntzeef
Slide 11 - Quiz
Voor clouteren van een ui gebruik je een
A
Peperkorrel
B
Kruidnagel
C
Jeneverbes
D
Nootmuskaat
Slide 12 - Quiz
Pinceren
Max 30 minuten laten trekken
Passeren
WUPS
Slide 13 - Drag question
Een fumet is ook een extract, alleen ingekookt tot ongeveer 1/6, wat is een extract eigenlijk?
A
Een vloeistof
B
Sterker van smaak
C
Iets wat ingekookt is (reductie)
D
Een essence
Slide 14 - Quiz
Hoe heet een grote hoge kookpan waar je bouillon in bereidt
A
casserol
B
sauteuse
C
marmite
Slide 15 - Quiz
Reduceren betekend verminderen
A
Waar
B
Niet waar
Slide 16 - Quiz
Passeren van een bouillon is...?
A
Opscheppen van bouillon
B
Helder maken van een bouillon
C
Zeven van de bouillon
D
Groenten in de soep
Slide 17 - Quiz
Opdracht 7 Soorten specerijen
Slide 18 - Slide
Welk soort specerij geeft de kleur aan kerrie?
A
Saffraan
B
kurkuma
C
kaneel
Slide 19 - Quiz
Waarom myoteer je bepaalde specerijen?
A
Dan mengt het beter met je product
B
Omdat het dan korrelig wordt
C
Omdat de smaak dan intenser wordt
Slide 20 - Quiz
Welke specerij is dit?
A
Kaneel
B
Nootmuskaat
C
Peper
D
Foeli
Slide 21 - Quiz
Welk specerij is dit?
A
Kruidnagel
B
Nootmuskaat
C
Peper
D
Foelie
Slide 22 - Quiz
Wat is naast vanille 1 van de duurste specerijen ter wereld?
A
Saffraan.
B
Truffel.
C
Kaneel.
D
Peper.
Slide 23 - Quiz
Hoe hoger het getal capsaicine op de scovilleschaal hoe scherper de peper
A
Waar
B
Niet waar
Slide 24 - Quiz
4 soorten Peper
Zwarte rijpe peper geplukt en gedroogd
Witte peper rijpe peper geplukt, geweekt, gefermenteerd, gedr.
Groene peper onrijpe peper geplukt en gedroogd
Rose peper bes van boom(geen peper)
Slide 25 - Slide
Quizlet specerijen
Slide 26 - Slide
Opdr. 8 Waar wordt nootmuskaat voor gebruikt in de keuken?
Slide 27 - Open question
Opdracht 10 Blinde bouillon
Visbouillon 30 minuten
Calorie arm - bouillon
Geleren koude bouillon - callogeen
Slide 28 - Slide
Verschil
Bouillon
Fond
Glace
Extract
Slide 29 - Slide
Wat zijn extractie stoffen?
A
Toegevoegde stoffen
B
Bouillon poeder
C
Geconcentreerde stoffen
D
Specerijen
Slide 30 - Quiz
Opdracht 11 Verschillende bouillons
Vis, Bruine, Wild, Lam, Oxtail clair, Bisque
Slide 31 - Slide
More lessons like this
Soep & Bouillon leerjaar 4 2022/2023
December 2021
- Lesson with
23 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 4
Soepen
October 2022
- Lesson with
41 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Soepen
11 days ago
- Lesson with
41 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
SVO Bouillon/soepen 1ste keus
February 2024
- Lesson with
27 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2
Soepen
December 2021
- Lesson with
15 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 4
SVO Bouillon/soepen 1ste keus
January 2023
- Lesson with
32 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2
SVO Bouillon/soepen 1ste keus
December 2023
- Lesson with
32 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2
Soepen 2 Moen
May 2020
- Lesson with
28 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2