Wk 50 Les 8 : 1.4 Warme sauzen, 1.5 & 1.6 Visbereidingen

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Partie garnituren (jaar 2, laatste onderwerp jaar 1)

Totaal planning jaar 2 t/m laatste schoolweek voor de praktijkexamens

Onderstaande planning is aan verandering onderhevig. 

JAARPLANNING

Periode 1 (10 september t/m 16 november)

• Nog doen van vorig jaar werkboek (wb) Partie garnituren + toets
• Toets Aardappel-,rijst en meelspijsbereidingen: 1 oktober!
• Toets Groentebereidingen en vruchtencompotes: 15 oktober!
• Vervolgens: werkboek (wb) Partie vis, vlees en gevogelte

Periode 2 (19 november t/m 4 februari)

• Werkboek (wb) Partie nagerechten
• Werkboek (wb) Menu koken
  

Periode 3 (11 februari t/m 26 april)

• Werkboek (wb) Keuken calculaties
  
• Werkboek (wb) Voorraadbeheer kok
  
• Werkboek (wb) Algemene beroepsvaardigheden 

Toetsing zal plaatsvinden tussen de vaklessen door, jullie zullen hiervoor tijdig op de hoogte worden gesteld. Ook krijg je een overzicht van wat je moet leren voor de toetsen. 

Studiewijzer partie Vis, vlees en gevogelte (hardcopy krijg je)

Week 49, ma 3 december

• 1.1 Onderzoek naar de visbereidingen-gerechten en bijpassende sauzen 
• 1.2 Vissen- warenkennis
• 1.3 Schaal- en schelpdieren warenkennis

Week 50, ma 10 december

• 1.4 Warme sauzen- basissauzen
• 1.5 Visbereidingen - de basis
• 1.6 Visbereidingen - overige bereidingen

Week 51, ma 17 decmber: 

• 1.7 Keukenuitrusting
• 1.8 Bereidingsapparatuur
• 1.9 Luchbehandelingsapparatuur

Week 2, ma 7 januari: deel 1: toets vis, schaal- en schelpdieren 

Lesprogramma periode 1

Dagindeling, maandag deel 1 ma 9-10.30 uur 

• Theorie 1.4 warme sauzen, 1.5 Visbereidingen-de basis en 1.6 Visbereidingen -overige bereidingen

Deel 2: 12.15-13.45 uur

• Zelfstandig werken uit werkboek + ruimte voor vragen/hulp 

Let's go 

• Welkom, theorie
• Korte terugkoppeling en activeren voorkennis, theorie 
• Resterende tijd: zelfstandig werken uit werkboek + (uitwerken vaktermenlijst)

Lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Welke warme sauzen we in de keuken gebruiken
• Welke soorten visbereidingen (basis) er zijn 
• Welke soorten overige visbereidingen er zijn
  

Terugkoppeling 

Bespreken gemaakte vragen vorige les:

Geen. 

 

Voorkennis 

Welke warme sauzen kennen jullie?

H1.4 Warme sauzen (TB H2.21) 

H1.5 Visbereidingen-de basis (TB H2.22)

H1.6 Visbereidingen-overige bereidingen (TB H2.22) 

Opdracht - maken van een samenvatting H1.4, H1.5 en H1.6

1. Ga naar je theorieboek H2.22 Warme sauzen. Start met lezen, tegelijkertijd noteer je de belangrijke zaken van het hoofdstuk. Bijvoorbeeld: de functie en het gebruik van sauzen, blanke sauzen (soorten), waarom 'blanke' saus, tomatensaus, blonde sauzen (wat is het verschil met een blanke saus?), basis veloutésaus, afleidingen veloutésaus, bruine sauzen, twee bruine grondsauzen, afleidingen bruine basissauzen, eier- of botersauzen, botersauzen, samengestelde boters (+ voorbeelden + werkwijze), overzicht belangrijkste sauzen, voorbeelden kunnen noemen van blanke, blonde, bruine, eier en botersauzen + samengestelde boters. + BEGRIJPEN. Waarom werken dingen zo of juist niet zo? Daarna: vragen maken

2. Doe dit ook voor H1.5 Visbereidingen-de basis: TB H2.22 en H1.6 Visbereidingen-overige bereidingen TB H2.22 + na elke samenvatting de vragen maken.

Deel 2 les

Maken vragen H1.4, H1.5 en H1.6

Theorie H1.4 Warme sauzen- basissauzen 

Opdracht 21,22,23,24,26,27,28,29,30,32,33,34,35 en 36.

Theorie H1.5 Visbereidingen -de basis 

Opdracht 37,38,39,40,41,43 en 44.

 Theorie H1.6 Visbereidingen- overige bereidingen 

Opdracht 46,47,48,49,50,51 en 52.