Wk 49 Les 7 : 1.1 Onderzoek, 1.2 Vissen en 1.3 schaal-schelpdieren

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Partie garnituren (jaar 2, laatste onderwerp jaar 1)

Totaal planning jaar 2 t/m laatste schoolweek voor de praktijkexamens

Onderstaande planning is aan verandering onderhevig. 

JAARPLANNING

Periode 1 (10 september t/m 16 november)

• Nog doen van vorig jaar werkboek (wb) Partie garnituren + toets
• Toets Aardappel-,rijst en meelspijsbereidingen: 1 oktober!
• Toets Groentebereidingen en vruchtencompotes: 15 oktober!
• Vervolgens: werkboek (wb) Partie vis, vlees en gevogelte

Periode 2 (19 november t/m 4 februari)

• Werkboek (wb) Partie nagerechten
• Werkboek (wb) Menu koken
  

Periode 3 (11 februari t/m 26 april)

• Werkboek (wb) Keuken calculaties
  
• Werkboek (wb) Voorraadbeheer kok
  
• Werkboek (wb) Algemene beroepsvaardigheden 

Toetsing zal plaatsvinden tussen de vaklessen door, jullie zullen hiervoor tijdig op de hoogte worden gesteld. Ook krijg je een overzicht van wat je moet leren voor de toetsen. 

Studiewijzer partie Vis, vlees en gevogelte (hardcopy krijg je)

Week 49, ma 3 december

• 1.1 Onderzoek naar de visbereidingen-gerechten en bijpassende sauzen 
• 1.2 Vissen- warenkennis
• 1.3 Schaal- en schelpdieren warenkennis

Week 50, ma 10 december

• 1.4 Warme sauzen- basissauzen
• 1.5 Visbereidingen - de basis
• 1.6 Visbereidingen - overige bereidingen

Week 51, ma 17 decmber: 

• 1.7 Keukenuitrusting
• 1.8 Bereidingsapparatuur
• 1.9 Luchbehandelingsapparatuur

Week 2, ma 7 januari: deel 1: toets vis, schaal- en schelpdieren 

Lesprogramma periode 1

Dagindeling, maandag deel 1 ma 9-10.30 uur 

• Toets Groentebereidingen 

Deel 2: 12.15-13.45 uur

• Zelfstandig werken uit werkboek + ruimte voor vragen/hulp 

Let's go 

• Welkom, theorie
• Korte terugkoppeling en activeren voorkennis, theorie 
• Resterende tijd: zelfstandig werken uit werkboek + (uitwerken vaktermenlijst)

Lesdoelen  

Na deze les weet je:

• Wat vissen zijn, wat de voedingswaarde is
• De indeling van vissen en vissoorten
• Wat schaal- en scheldieren zijn
• Welke verdeling er is van schaaldieren

Terugkoppeling 

Bespreken gemaakte vragen vorige les:

Geen. 

 

Voorkennis 

Wat is het verschil tussen schaal- en schelpdieren?

Paragraaf 1.2 Vissen-warenkennis  (T8.21) en 1.3 Schaal- en schelpdieren (T8.22)

Opdracht: start eerst met het lezen van hoofdstuk 8.21 Vis 

Maak vervolgens onderstaande vragen:

- H1.2 Vissen: opdracht 5 t/m 11 en 13.

Daarna start je met het lezen van hoofdstuk 8.22 schaal- en schelpdieren.

Van dit hoofdstuk maak je de volgende vragen:

- H1.3 Schaal- en schelpdieren: opdracht 15 t/m 20. 

Volgende week

Bespreken vragen H1.2 en H1.3

Theorie H1.4 Warme sauzen- basissauzen 

Opdracht 21,22,23,24,26,27,28,29,30,32,33,34,35 en 36.

Theorie H1.5 Visbereidingen -de basis 

Opdracht 37,38,39,40,41,43 en 44.

 Theorie H1.6 Visbereidingen- overige bereidingen 

Opdracht 46,47,48,49,50,51 en 52.