Patisserie

1 / 11

Slide 1: Slide

KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 11 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Patisserie

Slide 1 - Slide

Lesstof

-Machines in de patisseriekeuken.

-Temperen van chocolade.

-Diverse deegsoorten in de keuken.

Slide 2 - Slide

Machines in de patisseriekeuken

Mouleermachines

Tempereermachine

Glaceermachine

Sorbetiere

Slide 3 - Slide

Tempereermachine

Mouleermachine

Slide 4 - Slide

Glaceermachine

sorbetière

Slide 5 - Slide

Hoe warm maken we pure chocolade minimaal bij het temperen.

Slide 6 - Open question

Hoe ver koelen we het dan terug?

Slide 7 - Open question

Als we de chocolade weer verwarmen doen we dat naar?

Slide 8 - Open question

Tempereren van chocolade

-Verwarmen au bain marie

-Tableren

-Verwarmen tot werktemperatuur

Slide 9 - Slide

Tempereren van chocolade met ent-methode

-2/3 verwarmen au bain marie

-1/3 toevoegen (ent)

- Tot egale massa roeren (er ontstaat glans)

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Patisserie

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Open question

Slide 7 - Open question

Slide 8 - Open question

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

More lessons like this

Chocolade

Chocolade

BonBon

Patisserie les 2

Harde wener aardbeien gebakjes

HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.1-5.7

Chocolade couverture

Techniek chocolade maken