Facilitaire dienstverlening

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

Hygiene in de keuken

De persoonlijke hygiene in de keuken

• Wassen van de handen

• Haar in een staart

• Gebruik maken van keukenkleding (schort, evt muts)

• Snijplank (kleur)

• Gebruik maken van een schoon en scherp mes

• Scheiden van groente en afval
  

Snijplanken

Rood voor rauw vlees.

Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren.

Groen voor groenten en fruit.

Geel voor gevogelte.

Bruin voor gebraden vlees en worst.

Wit voor kaas en brood.

Waarom handen wassen?

Hoe wassen wij onze handen volgens protocol?

Bedenk in tweetallen wat er belangrijk is bij het wassen van je handen?

Waar moet je aan denken? Waar houd je rekening mee en waarom is het belangrijk om je handen te wassen volgens bepaalde 'stappen'?

Wat zijn voorbeelden van hand hygiene in het filmpje?

Filmpje maken

Maak na het zien van de stappenplan en het instructiefilmpje in een drietal een eigen instructiefilmpje. Het is de bedoeling dat je in je groep een eigen digitale stappenplan (vlog) maakt. Hiervoor maak je gebruik van je telefoon!

Noem aspecten die nodig zijn bij persoonlijke hygiene in de keuken?3

Evaluatie

Wat is hygiëne?

1. handen wassen
2. dweilen
3. tandenpoetsen
4. stofzuigen

Welke maatregelen zijn persoonlijke hygiëne maatregelen?

1. Sieraden dragen tijdens het werk, geen lange nagels hebben
2. Je handen wassen, schoeisel dragen met grof profiel
3. Werkkleding dragen, geen lange haren hebben
4. Geen sieraden dragen tijdens het werk, je handen wassen

Het niet goed wassen van de handen kan leiden tot besmetting met

1. gezonde bacterien
2. ziekteverwekkers
3. micro-organismen
4. schimmels en gisten

Wanneer moeten wij handen wassen?

1. Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
2. Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
3. Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
4. Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten

Opdracht in tweetallen

Beantwoord de volgende vragen

1. Als je voeding bereidt, is hygiënisch werken een eis. Leg uit waarom dit zo belangrijk is.

2. Door besmet voedsel kun je ziek worden of zelfs overlijden. Welke groepen mensen zijn extra

kwetsbaar?

3.In de catering en horeca moet je je handen professioneel wassen. Wat kan er gebeuren als je handen niet schoon zijn tijdens het bereiden van voedsel?

4.Op welke momenten moet je je handen wassen als je voedsel bereidt?

5. Waarom moet water 40 °C zijn als je je handen wast?

6. Waarom moet je desinfecterende zeep gebruiken?

7. Waarom moet je een nagelborstel gebruiken?

8. Waarom kun je het best wegwerphanddoeken gebruiken?

Nabespreken opdracht

Alle vragen nabespreken, wat