B2

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 1

Neem je boek voor blz. 25

Terugblik vorige keer

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:

- temperatuur

- zuurtegraad 

Werking van een enzym

1. Dit enzym werkt als een schaar.

Zo werken de enzymen bij de spijsvertering, de voedingsstoffen worden zo klein gemaakt dat ze door de darmwand heen in het bloed kunnen worden opgenomen (= spijsvertering)

Zo werken enzymen bijvoorbeeld als er glucose wordt gemaakt in de bladgroenkorrels d.m.v. fotosynthese. Koolstofdioxide en water worden samengevoegd tot glucose met behulp van energie.

Verteringssappen

• Vertering gebeurt met verteringssappen
• Die verteringssappen worden gemaakt in de verteringsklieren
• Verteringssappen bevatten enzymen

CONSERVEREN

Manier van conserveren	Wat is het?	Wat doet het?
1A Koel bewaren	+/- 4 graden celcius	Enzymen tijdelijk niet werkbaar
1B Invriezen	- 18 graden celcius	Enzymen langer niet werkbaar, nog langer houdbaar.
2 Pasteuriseren	tot 72*c verhitten	Groot deel bacteriën/schimmels dood, maar niet allen.
3 Steriliseren	130*c-140*c verhitten	Enzymen werken niet meer, smaak veranderd. Lang houdbaar.
4 Drogen	Al het water onttrekken	Schimmels/Bacteriën hebben water nodig om te leven.
5A Inblikken	Eerst verhitten dan luchtdicht verpakken.	Schimmels/Bacteriën hebben lucht nodig om te leven.
5B Vacuüm verpakken	Alle lucht uit verpakking zuigen	Schimmels/Bacteriën hebben lucht nodig om te leven.
6A Natuurlijk conserveermiddel	Suiker, Zout en Zuur	Schimmels/Bacteriën kunnen niet goed meer leven. Suiker: haalt vocht weg uit schimmels/bacteriën. Zout: haalt vocht uit alles. Zuurgraad: Enzymen niet werkbaar.

Examenvraag 1

Kabeljauw kan twee dagen worden bewaard in de koelkast. In de vriezer kan kabeljauw een aantal maanden worden bewaard.

→ Waarom bederft kabeljauw sneller in de koelkast dan in de vriezer? Leg je antwoord uit.

Examenvraag 1

Kabeljauw kan twee dagen worden bewaard in de koelkast. In de vriezer kan kabeljauw een aantal maanden worden bewaard.

→ Waarom bederft kabeljauw sneller in de koelkast dan in de vriezer? Leg je antwoord uit.

In de koelkast is de temperatuur hoger. (1p)

Hierdoor vermenigvuldigen bacteriën en schimmels zich sneller. (1p)

Examenvraag 2

Welke uitspraak over enzymen is juist?

A Enzymen kunnen niet worden hergebruikt.

B Enzymen werken specifiek.

C Enzymen worden voorgoed onwerkzaam bij een te lage temperatuur.

D Enzymen zijn koolhydraten.

Examenvraag 2

Welke uitspraak over enzymen is juist?

A Enzymen kunnen niet worden hergebruikt.

B Enzymen werken specifiek.

C Enzymen worden voorgoed onwerkzaam bij een te lage temperatuur.

D Enzymen zijn koolhydraten.

Examenvraag 3

Waardoor wordt voedselvergiftiging veroorzaakt?

Examenvraag 3

Waardoor wordt voedselvergiftiging veroorzaakt?

Door giftige stoffen die ontstaan bij de afbraak van voedsel door bacteriën en schimmels (1p)

Thema 12 Voeding en vertering

B1 Enzymen

B2 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

B3 Voeding en leefstijl

B4 Het verteringsstelsel

B5 De organen voor vertering

B6 Planteneters, vleeseters en alleseters

10 minuten stil lezen B2

Lees de theorie op blz. 20 t/m 23

Als je klaar bent vul je alvast de samenvatting in op blz. 25 

Leerdoelen B2

- Je kunt de functies van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen.

- Je kunt zes groepen voedingsstoffen met hun functie en kenmerken noemen.

6 groepen voedingsstoffen

Energie wordt in je lichaam o.a gebruikt voor het op peil houden van de lichaamstemperatuur.

1. juist
2. onjuist

Druiven zijn een voorbeeld van...

1. Voedingsstoffen
2. Voedingsmiddelen

Appel

Koolhydraat

Vlees

Eiwitten

Ei

Limonade

Aardappel

Zetmeel

Vitamine K

Voedingsmiddel

Voedingsstof

In de afbeelding is een voedingsmiddel weergegeven

1. juist
2. onjuist

Samenvattingsopdracht 4

Vul de tabel in op blz. 25

We gaan straks nakijken

Klaar? 

Begin aan de online opdrachten van 12.2

Sleep de beschrijving naar het juiste begrip.

1. beschermde stoffen

2. bouwstoffen

4. reservestoffen

3. brandstoffen

5. voedingsvezels

A. een tekort hieraan kan ziekte veroorzaken

B. leveren energie

C. nodig om cellen en weefsels op te bouwen

D. onverteerbare stoffen in plantaardig voedsel

E. worden opgeslagen voor later gebruik

Examenvraag 1

Bananen bevatten voedingsvezels.

Leg uit wat de gunstige invloed is van voedingsvezels op het verteringskanaal.

Examenvraag 1

Bananen bevatten voedingsvezels.

Leg uit wat de gunstige invloed is van voedingsvezels op het verteringskanaal.

Voedingsvezels stimuleren de darmperistaltiek.

Examenvraag 2

Ali druppelt wat jodium op een stukje banaan. Het jodium geeft een blauwzwarte verkleuring.

Geef de naam van de voedingsstof die Ali hiermee in de banaan aantoont.

Examenvraag 2

Ali druppelt wat jodium op een stukje banaan. Het jodium geeft een blauwzwarte verkleuring.

Geef de naam van de voedingsstof die Ali hiermee in de banaan aantoont.

Zetmeel

Oefenen

Maak opdrachten 1 t/m 7 van 12.2

Opdracht 4 maak je in je boek 

De lesstof lees je in je boek op blz. 20 t/m 23

Eerste 5 minuten stil, daarna fluisterniveau

Klaar? Start met de test jezelf van 12.2