Uitleggen wat gelatine is en waar het vandaan komt. De samenstelling van gelatine benoemen. De stappen van het productieproces van gelatine beschrijven.
1 / 6
next
Slide 1: Slide
This lesson contains 6 slides, with text slides.
Items in this lesson
Aan het einde van de les kun je...
Uitleggen wat gelatine is en waar het vandaan komt. De samenstelling van gelatine benoemen. De stappen van het productieproces van gelatine beschrijven.
Slide 1 - Slide
Wat is gelatine?
Een oplosbaar eiwit verkregen door bewerking van collageen uit beenderen van slachtdieren.
Slide 2 - Slide
Herkomst van gelatine
Gelatine wordt gewonnen uit de beenderen van slachtdieren.
Slide 3 - Slide
Samenstelling van gelatine
Bestaat voor ongeveer 84% uit eiwit en 16% uit vocht.
Slide 4 - Slide
Productieproces van gelatine: de stappen van winning
Reinigen, verkleinen, ontvetten en ontkalken van de beenderen, gevolgd door koken onder hoge druk, filteren, indampen, bleken en verwerken tot blad- of poedergelatine.
Slide 5 - Slide
Definitielijst
Gelatine: Een oplosbaar eiwit verkregen door bewerking van collageen uit beenderen van slachtdieren. Collageen: Een onoplosbaar eiwit dat in de beenderen van slachtdieren voorkomt en door verhitting omgezet kan worden in gelatine. Autoclaaf: Een hogedrukpan die gebruikt wordt om het collageen in beenderen om te zetten in gelatine.
