Chocolade & Cacao

Lesdoelen
  • De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
  • De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
  • De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
  • De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
  • De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
  • De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

1 / 30
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Lesdoelen
  • De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
  • De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
  • De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
  • De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
  • De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
  • De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

Slide 1 - Slide

Chocolade & Cacao

Slide 2 - Slide

Chocolade. Lekker of niet lekker?
Wat vind jij van chocolade?
LEKKER
NIET LEKKER

Slide 3 - Poll

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Cooked: aflevering 4 earth

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Stelling: "Witte chocolade is eigenlijk geen chocolade".
A
Juist
B
Onjuist

Slide 14 - Quiz

Slide 15 - Slide

Wat is het voordeel van het gebruik van cacaofantasie of imitatie chocolade in de bakkerij?
A
Je hoeft het niet te tableren
B
Het is lekkerder
C
Het plakt niet aan je kleren

Slide 16 - Quiz

Slide 17 - Slide

Witte chocolade is geen chocolade omdat het geen ________ bevat.
A
Cacaoboter
B
Cacaomassa
C
Melkbestanddelen
D
Cacaovet

Slide 18 - Quiz

Slide 19 - Slide

Het branden (roosteren) van cacaobonen vindt plaats in roterende trommelovens bij een temperatuur van ca.
A
75°C, gedurende 5 - 10 minuten.
B
125°C, gedurende 15 - 20 minuten.
C
200°C, gedurende 25 - 30 minuten.
D
275°C, gedurende 35 - 40 minuten.

Slide 20 - Quiz

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Welke is jouw favoriete smaak?

Slide 24 - Poll

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Link

Slide 28 - Slide

De toets "chocolade en cacao GK"
bestaat uit 28 vragen. Hoeveel vragen moet je minimaal goed beantwoorden hebben voor een voldoende resultaat?
A
20
B
22
C
26
D
allemaal

Slide 29 - Quiz

Slide 30 - Link