microbiologie

• kom
• MBO
• Studiejaar 1

                 Microbiologie        

Gemaakt door: 

Olga ,

Naomi,

Alwin,

Amarens.

Inhoud

• Inleiding
• Praktische informatie
•  Eigenschappen 
• Schadelijke effecten
• Groeifactor
• Eigen inbreng

Inleiding

We hebben voor deze presentatie gekozen voor ons product :

De Berlinerbol 

Bij de bereiding wordt o.a. gist gebruikt.

We gaan het ook hebben over melkzuurbacteriën en salmonella. 

Praktische informatie

• Gist is een eukaryoot,  eencellig micro organisme, behoort tot de schimmels
• Onderscheiden zich van prokaryoten zoals bacteriën omdat ze een celkern bezitten.
• Gisten van het geslacht Saccharomyeces kunnen glucose ontleden en deze omzetten in alcohol en koolzuur gas.
• Het metabolisme is aeroob of anaeroob.

Uit hoeveel cellen bestaat een gist?

1. tweecellig
2. eencellig
3. ze hebben geen cel omdat ze prokaryoot zijn.

Geslachtsnaam van de gist is?

1. Cerevisiae
2. Dalkenlme
3. Saccaromjces
4. Saccharomyces

Eigenschappen van gist?

• Gisten zijn eencellige schimmels ( met kern, organellen en een celwand)
• Vormen pas alcohol als er geen zuurstof (meer) is.
• Met zuurstof hebben ze een ademhaling waarbij ze sneller groeien en suiker helemaal omzetten in kooldioxide. 

Wanneer vormen gisten alcohol?

SCHADELIJKE EFFECTEN

• Gisten kunnen bederf van voedsel veroorzaken zoals bij frisdrank, vruchtensap en honing 
• Nuttige gisten worden gebruikt bij brood, om het te laten rijzen, wijn en bier om alcohol te produceren

Groeifactoren

• Groeifactoren die er voor zorgen dat gisten kunnen groeien zijn : zuurgraad en temperatuur
• 37 graden is optimale temperatuur
• PH waarde 5 vinden ze zeer prettig 

Welke PH waarde vind de gist leuk?

1. 1
2. 10
3. 14
4. 5

Wat is de optimale temperatuur voor gist?

1. 40
2. 10
3. 37
4. 25

Eigen inbreng

Banketbakkersroom is een goede voedingsboden voor de groei van micro organisme.

Het heeft een AW (waterattractiviteit) van 0,98 of hoger, ook na het bakken in bijvoorbeeld een kruimelroomvlaai.

Vertel alles wat je weet over gisten!!!!!

Salmonella

• Een geslacht van gram negatieve staafvormige bacteriën die onderdeel zijn van de natuurlijke darmflora van pluimvee en varkens.
• Komt zowel voor bij koud als warm bloedige dieren 

Ziektes

1. Gastro-enteritis
2. Systeemziekten van organen bijv. beenmerg
3. Buiktyfus
4. Paratyfus 

Rijk: Bacteria

Stam: Proteobacteria

Klasse: Entrerobacterales

Familie: Enterobacteriaceae

Bacterie kan van mens op dier worden overgedragen.

Mensen raken besmet doordat ze ongaar eten eten.

Soorten Salmonella:

• Salmonella Typhimurium
• Salmonella Enteritidis
• Salmonella Typhi

Kan leven met en zonder zuurstof

Kan klachten veroorzaken zoals diaree, buikpijn koorts, hoofdpijn en spierpijn.

Salmonella kan alleen leven als er zuurstof is.

1. Waar
2. Niet waar

Hoe kunnen mensen besmet worden?

1. Van dier op mens
2. Van mens op mens
3. Door ongaar eten
4. Door televisie te kijken

Welke klachten kun je krijgen van Salmonella?

Melkzuurbacteriën

Anaeroob dus geen zuurstof gebruiken

Grampositief

Aerotolerant: is het verdragen van concentraties zuurstof door organismen en micro-organismen.

Middels fermentatie zetten melkzuurbacteriën, suikers om in melkzuur.

Zijn melkzuurbacteriën gram negatief of positief

1. Negatief
2. Positief

Praktische informatie

• Verschillende soorten en stammen worden voor de conservering van levensmiddelen gebruikt, zoals voor melk, witte kool en brood, waardoor dan yoghurt, karnemelk, en zuurkool ontstaan.

Dit is het einde we hopen dat je genoten hebt.