Les 1: Bijzondere keuken Deel 1: Aziatische keuken

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3,4

Deel 1:  de Aziatische keuken

Keuzevak 'Bijzondere keuken'

Aziatische keuken

China

Japan

Thailand

Indonesië

Kenmerken van de Aziatische keuken:

• vers
• kleurrijk
• smaakvol
• heel gezond 

Het combineren van smaken.

Welke smaken zijn er eigenlijk allemaal?

(Er zijn meerdere antwoorden goed)

1. Zoet
2. Zuur
3. Zout
4. Bitter

De Aziatische keuken heeft ook een andere smaak uitgevonden:

'Umami' = Japans woord voor hartig

Nog meer kenmerken van de Aziatische keuken:

• rijst
• groenten
• vis
• pittig/scherp
• snelle bereiding 

Bereidingen: 

• snel
• stomen 
• roerbakken/wokken
• wadjan
• vijzel

Beter voor smaak, kleur en voedingsstoffen!

Verschillen in de Aziatische keuken

Meer een mengelmoesje uit het Verre Oosten. Recepten van generatie op generatie. Veel dezelfde ingrediënten, maar ieder land heeft toch zijn eigen smaak en gerechten.  

Ze gebruiken ook deze ingrediënten...

Traditionele Aziatische maaltijd:

Rijst, rijst, en nog meer rijst...

• warme gerechten
• kleine porties, hele dag door
• Streetfood

Vreemde eetgewoonten in Azië 

-Handen eten

- Slurpen

-Boeren

- Botjes uitspugen

Wat is geen favoriet gerecht in Vietnam

1. Pho
2. Banh mi
3. Curry
4. Coi Cuon

Kogelvis

kogelvis eten in Japan

Fugu is een seizoensgebonden Japans gerecht gemaakt van de giftige kogelvis, gegeten in de wintermaanden. De vis wordt meestal in flinterdunne plakjes gesneden en in een mooi waaierpatroon als sashimi geserveerd. Chefs moeten uitgebreide training ondergaan voordat ze de vis mogen serveren in hun restaurants.

Dit was het voor deze week...

Volgende week gaan we verder met de Aziatische keuken!