Eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

KEUZEDEEL:
EETCULTUUR EN WENSEN

Wat is typisch voor de Nederlandse eetcultuur?

Eetwensen vanuit Cultuur of een religie

Levens- en geloofsovertuigingen

Christendom 

• In het christendom mag eigenlijk alles gegeten worden. 
• Vroeger hield men wel op vrijdag visdag. Op die dag werd er geen vlees gegeten. 
•  Op feestdagen worden er wel speciale dingen gegeten. 
• Katholieken kennen ook een vastenperiode. Dit is tussen carnaval en Pasen in. Carnaval is het feest van de vastenavond gevolgd door Aswoensdag. 
• Dit is dan het begin van de vasten die 40 dagen duurt.

Wat eten hindoes niet vanwege het geloof?

1. Rijst
2. Aardappelen
3. Rund-of kalfsvlees
4. Water

Wat eten moslims?

Wel

Niet

Vlees van varkens

Alcohol

Rundvlees

Kip

Schapenvlees

Halal

Haram

Wat valt onder koosjere voeding (Joodse geloof)?

1. Geen varkensvlees
2. Geen bloed van dieren in de gerecht
3. Geen gelatine
4. Melk niet in contact met vlees

Eetwensen vanuit allergieën

Benoem alle allergenen
die jij kent

De 14 Allergenen

Wat gebeurd er

• Bij mensen met een voedselallergie reageert het afweersysteem abnormaal sterk op eiwitten in ons voedsel

Deze eiwitten worden allergenen genoemd

• Ze kunnen deze eiwitten niet goed afbreken

  

Wat kan het lichaam niet waardoor de allergische reactie ontstaat?

1. Het eiwit afbreken
2. Het eiwit transporteren
3. Het eiwit opslaan
4. Het eiwitten opnemen

Allergische reactie

• Allergische reacties gaan gepaard met symptomen als jeuk, zwellingen, uitslag,
  kortademigheid of overgeven.  

• De ernstigste reactie is een anafylactische shock

Hierbij zijn de symptomen als volgt:

Een sterk verlaagde bloeddruk en bewusteloosheid
kunnen levensbedreigend zijn. 

Anafylactische shock

• Een anafylactische reactie kan optreden na inname van het allergeen, maar ook na
  inademing ervan, of na huidcontact met de betreffende stof.  

• De ernstigste vorm van anafylactische reactie kan soms in enkele minuten tot de
  dood leiden als deze niet meteen wordt behandeld.  

Welk apparaat moet je gebruiken bij een anafylactische schok

1. Balpen
2. Eko pen
3. niks
4. Epi pen

Wat zit er in de Epi pen?

1. Benzine
2. Vocht
3. Antibiotica
4. Adrenaline

Coeliakie

Beschadigd de darmslijmvlies.

Daardoor ontstaat ook vaak een lactose-intolerantie.

Gluten zit in:

Granen zoals:

Tarwe

rogge

haver

gerst

en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt

Lactose intolerantie

Lactose

zit in:

melk en melkproducten 

brood gebak koekjes margarine soepen sauzen en sommige medicijnen

Lactose veroorzaakt darmgisting en daardoor:

Last van:

misselijkheid buikpijn opgezette buik winderigheid diarree

Hoe kom je erachter?

Lees het etiket! Dikgedruk = allergeen

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Melk
2. Weekdieren
3. Maanzaad
4. Sesamzaad

Anafylaxie shock kan vooral voorkomen bij

1. Pinda's
2. Noten
3. Schaaldieren
4. Alle drie zijn goed

Gluten komen voor in....

1. Granen
2. Tarwe
3. Rogge
4. Alle drie zijn goed

Wat is de functie van gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. om iets te laten rijzen
2. smaakverbeteraar
3. conserveren van voeding
4. Bindmiddel

Lactose is........

1. Water in de melk
2. Een suiker in de melk
3. Kramp in je maag
4. De witte kleur van de melk

Kunnen mensen met coeliakie ook van één broodkruimel klachten krijgen?

1. Ja
2. Nee

Eetwensen vanuit een levensovertuiging

Noem 2 redenen om vegetarisch te eten?

Vegetarische voeding

Geen vlees en geen vis.

Waarom?

- Voor de dieren

- Voor de gezondheid

- Voor het milieu

Twee soorten vegetariers

Lactosvegetariers:

- gebruiken niets van het dode dier

- wel melk, zuivelproducten en eieren

Veganisten / streng vegetariers

- gebruiken geen enkel product van dieren (gelatine, honing)

- eten enkel plantaardige producten

Wat betekend alternatieve voeding?

1. Dat je hetzelfde eet als de meeste anderen
2. Dat je voeding anders is dan de meeste anderen

Vervanging

In vlees en vis zitten stoffen die de mens nodig heeft: 

IJzer en Eiwit

op een andere manier binnenkrijgen door noten en eieren te eten. 

- Voor veganisten is het moeilijk -> risico op een vitamine B12-tekort + bloedarmoede ; veel volkoren producten, soja, groenten en fruit 

Veganisten

Lactovegetariërs

Vegetariërs

Geen vlees en vis

Niet van het dode dier

Geen enkel product van dieren

Eetwensen vanuit Duurzaamheid

Duurzame voeding

Wat is duurzame voeding?

Respect voor mens, dier en milieu:

• Eerlijke handel
• Aandacht voor dierenwelzijn
• Geen schade aan milieu (voetafdruk)

Waar komt jouw eten vandaan?

Duurzaamheid

- Biologisch

- Dierenwelzijn

- Fairtrade

- Seizoensgebonden

-  Streekproducten

-  Tegengaan verspilling