Partie Nagerechten gevorderd 3.6

Partie Nagerechten Gevorderd 3.6


Couverture of Chocolade
1 / 17
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 17 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Partie Nagerechten Gevorderd 3.6


Couverture of Chocolade

Slide 1 - Slide

Wat weten we nog over vorige week?

Slide 2 - Slide

Welke twee manieren zijn er om bonbons te maken?

Slide 3 - Slide

Welke eiwitregels zijn er?

Slide 4 - Slide

Chocolade. Wat weten we ervan?

Slide 5 - Slide

Lesdoelen: Aan het einde van de les kun je
  1. In eigen woorden het verschil tussen couverture en chocolade vertellen.
  2. In eigen woorden vertellen hoe cacaopoeder gemaakt wordt.
  3. Een chocoladeproef analyse uitvoeren met behulp van een proefdocument.

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Wat is het verschil tussen Couverture en chocolade?
  • Couverture bevat minimaal 31% cacaovet.
  • Couverture is dus verhoudingsgewijs vetter dan chocolade.
  • Door dat vet is het makkelijker te smelten en het verbrand minder snel

Slide 8 - Slide

BELANGRIJK!
Als je met couverture of chocolade werkt, pas dan op met vocht! (Hygroscopisch)

Slide 9 - Slide

Witte chocolade
Witte chocolade is geen échte chocolade.

Het bevat geen cacaomassa.

Chocolade mag pas chocolade genoemd worden als er cacaomassa in zit.

Slide 10 - Slide

Cacao poeder
  • Cacao poeder wordt gemaakt door het persen van de cacaomassa.
  • De cacaoboter wordt er uitgeperst en de pulp blijft over.
  • Door dit te drogen ontstaat cacaopoeder.

Slide 11 - Slide

Chocolade en ons lichaam
Chocolade bevat de stof: Fenylethylamine, dit stofje werkt een beetje als een antidepressiva.

Donkere chocolade bevatten: Flavonoïden, deze hechten zich aan schadelijke zuurstofverbindingen en maken deze onschadelijk.

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Link

Zelf proeven
Jullie hebben allemaal 5 verschillende chocoladesoorten voor je liggen.

Vul het formulier in dat je hebt ontvangen.

Slide 16 - Slide

Kunnen we dit nu?
  1. In eigen woorden het verschil tussen couverture en chocolade vertellen.
  2. In eigen woorden vertellen hoe cacaopoeder gemaakt wordt.
  3. Een chocoladeproef analyse uitvoeren met behulp van een proefdocument.

Slide 17 - Slide