What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Partie Nagerechten gevorderd 3.6
Partie Nagerechten Gevorderd 3.6
Couverture of Chocolade
1 / 17
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
17 slides
, with
text slides
and
2 videos
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Partie Nagerechten Gevorderd 3.6
Couverture of Chocolade
Slide 1 - Slide
Wat weten we nog over vorige week?
Slide 2 - Slide
Welke twee manieren zijn er om bonbons te maken?
Slide 3 - Slide
Welke eiwitregels zijn er?
Slide 4 - Slide
Chocolade. Wat weten we ervan?
Slide 5 - Slide
Lesdoelen: Aan het einde van de les kun je
In eigen woorden het verschil tussen couverture en chocolade vertellen.
In eigen woorden vertellen hoe cacaopoeder gemaakt wordt.
Een chocoladeproef analyse uitvoeren met behulp van een proefdocument.
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Video
Wat is het verschil tussen Couverture en chocolade?
Couverture bevat minimaal 31% cacaovet.
Couverture is dus verhoudingsgewijs vetter dan chocolade.
Door dat vet is het makkelijker te smelten en het verbrand minder snel
Slide 8 - Slide
BELANGRIJK!
Als je met couverture of chocolade werkt, pas dan op met vocht! (Hygroscopisch)
Slide 9 - Slide
Witte chocolade
Witte chocolade is geen échte chocolade.
Het bevat geen cacaomassa.
Chocolade mag pas chocolade genoemd worden als er cacaomassa in zit.
Slide 10 - Slide
Cacao poeder
Cacao poeder wordt gemaakt door het persen van de cacaomassa.
De cacaoboter wordt er uitgeperst en de pulp blijft over.
Door dit te drogen ontstaat cacaopoeder.
Slide 11 - Slide
Chocolade en ons lichaam
Chocolade bevat de stof: Fenylethylamine, dit stofje werkt een beetje als een antidepressiva.
Donkere chocolade bevatten: Flavonoïden, deze hechten zich aan schadelijke zuurstofverbindingen en maken deze onschadelijk.
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Video
Slide 14 - Slide
www.patesserie.com
Slide 15 - Link
Zelf proeven
Jullie hebben allemaal 5 verschillende chocoladesoorten voor je liggen.
Vul het formulier in dat je hebt ontvangen.
Slide 16 - Slide
Kunnen we dit nu?
In eigen woorden het verschil tussen couverture en chocolade vertellen.
In eigen woorden vertellen hoe cacaopoeder gemaakt wordt.
Een chocoladeproef analyse uitvoeren met behulp van een proefdocument.
Slide 17 - Slide
More lessons like this
Kleine patisserie
April 2022
- Lesson with
23 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.6 Couverture of chocolade
September 2021
- Lesson with
30 slides
MBO
Studiejaar 2
Chcoladewerk
January 2024
- Lesson with
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
chocolade letters
January 2024
- Lesson with
20 slides
Begrijpend lezen
Basisschool
Groep 6
Alles wat je wilt weten over cacao
August 2024
- Lesson with
39 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
4
April 2024
- Lesson with
44 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Chocolade & Cacao
March 2023
- Lesson with
25 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Chocolade & Cacao
January 2021
- Lesson with
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1