Snoep

• Kok
• MBO

SNOEP

Koken is scheikunde

Kristalsuiker

Druivensuiker

🤮

Energie!

Energie!

177ºC + Verbrand🤮              0%🧊

170ºC - Donkere caramel    0%🧊

160ºC - Lichte caramel         0%🧊

149ºC - Lollies 🍭                    1%🧊

132ºC -  Toffee                         5%🧊

121ºC -  Nougat                      10%🧊

112ºC -  Fondant                    15%🧊

106ºC - Siroop                       20%🧊

Kookstadia van suiker (met een beetje water)

Toffee?

Voeg room of boter toe aan de suiker en warm het op tot 132ºC

Recept 

• Per duo koken we: 200 gr Suiker, 60 gr Glucose, 150 ml  Water
• Dit verwarmen tot 150ºC
• Giet de hete suiker op een bakmat 💥
• Voeg kleur en evt. smaak  (bv citroenzuur) toe. Laat de suiker afkoelen!! Totdat het niet meer aan de bakmat kleeft.
• Vouw en rol tot een dunne pil (handschoenen!!)
• Portioneren