Week 2 Eierwrap

Welkom!
1 / 41
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 41 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom!

Slide 1 - Slide

Eierwrap

Slide 2 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Slide

lesdoelen
Leerling kan verschillende functies van eieren benoemen
Leerling kan een eierwrap maken
Leerling kan versheid van een ei herkennen

Slide 4 - Slide

Theorie
Bakkerij gebruikt veel ei altijd kippeneieren

Opbouw:
Schaal                    Eicel
Schaalvliezen     Dooier
Luchtkamer        Hagelsnoer
Eiwit

Slide 5 - Slide

Theorie
vlies = bescherming + in vorm houden
luchtkamer= hoe groter, hoe ouder
eiwit = oplossen/stollen/opkloppen
dooier= voedsel kuiken
hagelsnoer= houd dooier op 1 plek. 
als ei oud is, zit de dooier onderaan.

Slide 6 - Slide

snijplanken
kruisbesmetting = ziekmakers op een ander product krijgen doordat je je mes op 2 planken gebruikt

Slide 7 - Slide

welke kleur gebruikt je bij broccoli en bloemkool?
A
groen
B
rood
C
geel
D
blauw

Slide 8 - Quiz

welke kleur gebruikt je bij zalm en kabeljauw?
A
groen
B
rood
C
geel
D
blauw

Slide 9 - Quiz

welke kleur gebruikt je bij kipfilet?
A
groen
B
rood
C
geel
D
blauw

Slide 10 - Quiz

welke kleur gebruikt je bij rauwe biefstuk en varkenshaas?
A
groen
B
rood
C
geel
D
blauw

Slide 11 - Quiz

welke snijplanken heb jij deze les nodig?

Slide 12 - Open question

Theorie
  •  julienne= reepjes
  • kipkruiden
  • roomkaas=witte smeerkaas
  • klutsen= roeren met een garde of vork
  • presenteren= bordje mooi maken om aan iemand te geven

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

voorbereiding
we gaan 3 kleine eierwrap maken. 
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 17 - Slide

materialen
  • Koekenpan
  • Bekken 2x
  • Koksmes
  • Kartelmes
  • puntzeef
  • Snijplanken 
  • vork
  • eetlepel

Slide 18 - Slide

Ingrediënten
  • Ei 2 stuks
  • Sla 30 gram
  • Tomaat 0,5 stuk
  • Komkommer 50 gram
  • Peper & zout
  • 0,5 stuks ui

  • Roomkaas 1 eetlepel
  • Kip 50 gram
  • Kipkruiden 
  • Verse kruiden 3 takjes 

Slide 19 - Slide

uitvoeren
je gaat nu de eierwrap maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 20 - Slide

Stap 1
Kluts de eieren en maak ze op smaak met Peper & Zout

Slide 21 - Slide

Stap 2
Snij de sla julienne 


was deze in de puntzeef

Slide 22 - Slide

Stap 3
  1. Snij de komkommer & tomaat brunoise.
  2. Snipper de ui
  3. Meng alles in de bekken

Slide 23 - Slide

Stap 4
  1. Snij de kip in blokjes.
  2. Marineer met kipkruiden
  3. Bak de kip


  1. Hak na het bakken de kip met verse kruiden klein 

Slide 24 - Slide

Stap 5
Bak het ei als een pannenkoek

Slide 25 - Slide

Stap 6
  1. Smeer roomkaas op het ei.
  2. Beleg met de groente en kip.
  3. Rol op 

Slide 26 - Slide

Stap 7
  • Snij de rol schuin door.
  • Presenteer op een schoon bord
  • Eetsmakelijk 

Slide 27 - Slide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 28 - Slide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 31 - Slide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 32 - Slide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 33 - Slide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 34 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 35 - Slide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 36 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 37 - Open question

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Open question

hoe kan je zien of een ei oud is?

Slide 39 - Open question

Waarom zou je iets presenteren op een bord?

Slide 40 - Open question

wat was kruisbesmetting?

Slide 41 - Open question