What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Zanddegen
Hygiene & Zanddegen
1 / 20
next
Slide 1:
Slide
Bakkerij
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
20 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
2 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Hygiene & Zanddegen
Slide 1 - Slide
hygiene
Slide 2 - Mind map
Wat moeten we doen als we klaar zijn met de product? (tip=sop)
Slide 3 - Open question
Waarom moeten we in de bakkerij hygiënisch werken? Noem minimaal 2 antwoorden
Slide 4 - Open question
Soorten besmettingen
contact besmetting (handen)
nabesmetting (niezen)
herbesmetting (kip)
kruisbesmetting (messen)
Slide 5 - Slide
Zanddegen
Slide 6 - Mind map
Slide 7 - Video
Wat moet je met de boter doen tijdens het maken van een wrijfdeeg?
Slide 8 - Open question
Welk soort deeg hoort niet bij een zanddeeg?
A
Kruimeldeeg
B
Roerdeeg
C
Roldeeg
D
wrijfdeeg
Slide 9 - Quiz
Wat bedoelen we met hoofdgrondstoffen?
Slide 10 - Open question
Hoofdgrondstoffen
Bloem
Boter
Suiker
Slide 11 - Slide
Wat bedoelen we met hulpgrondstoffen?
Slide 12 - Open question
Hulpgrondstoffen
Smaakstoffen
Bijvoorbeeld: citroenrasp, vanille, zout
Kleurstoffen
Bijvoorbeeld: cacao, kaneel, mocca, gemengde specerijen
Vocht
Ei, karnemelk, water
4.
Chemische rijsmiddelen (Werkende stoffen
)
Koolzuur, ammonium, samengesteld bakpoeder
Slide 13 - Slide
Wat bedoelen we ook alweer met conditioneren van grondstoffen?
Slide 14 - Open question
- Smaak
- Verwerkbaarheid
- Zalvig of stevig
- Smaak
- Samenhang
- Verschillende teksturen
- Samenhang
- Volume
Slide 15 - Drag question
Op hoeveel graden bakken we de koekjes ?
A
120
B
150
C
170
D
200
Slide 16 - Quiz
Slide 17 - Video
Beoordelen van zanddegen
Gelijke grootte; Producten moeten onderling hetzelfde gewicht hebben
Kleur
Vorm en model
Afwerking
Brosheid
Inwendige kleur
Smaak
Geur
Slide 18 - Slide
Praktijk
Koggetjes op gewicht (roerdeeg)
Boterkoek (kruimeldeeg)
Krentenbollen (gistdeeg)
Slide 19 - Slide
Leerdoelen vandaag
De student kan zelfstandig een roerdeeg bereiden en verwerken
De student weet wat conditioneren betekent
De student weet waarop koekjes beoordeeld worden
Slide 20 - Slide
More lessons like this
herhaling zanddeeg fase basis
October 2020
- Lesson with
26 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Korstdegen & zanddegen en zout
September 2021
- Lesson with
35 slides
Bakkerij
MBO
Studiejaar 1
Zanddeeg les 2
May 2024
- Lesson with
24 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Korstdegen & zanddegen
April 2020
- Lesson with
22 slides
Bakkerij
MBO
Studiejaar 1
Les 1 Zanddeeg Hoofd- en Hulpgrondstoffen
May 2023
- Lesson with
17 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1,2
Zanddeeg les 2
May 2023
- Lesson with
24 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 1 Zanddeeg Hoofd- en Hulpgrondstoffen
May 2024
- Lesson with
16 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1,2
Les 3 Zanddeeg spel
October 2023
- Lesson with
24 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1