Korstdegen & zanddegen en zout

Goedemorgen bakkers

Vandaag:

Zanddegen

Korstdegen

1 / 35

Slide 1: Slide

BakkerijMBOStudiejaar 1

This lesson contains 35 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Goedemorgen bakkers

Vandaag:

Zanddegen

Korstdegen

Slide 1 - Slide

Wat bedoelen we ook alweer met het woord 'conditioneren?'

Slide 2 - Open question

Waar beginnen we mee tijdens de praktijkles? minimaal 3 antwoorden

Slide 3 - Open question

Hoofdgrondstoffen

- Tarwebloem

- Vetstof

- Suiker

Slide 4 - Slide

Hulpgrondstoffen

- Vocht

- Chemische rijsmiddelen

- Hulpgrondstoffen voor smaak en kleur

Slide 5 - Slide

Benoem 3 gevaren die er bestaan met betrekking tot productveiligheid

Slide 6 - Open question

Wrijfdeeg

Kruimeldeeg

Roerdeeg

Dit deeg moet luchtig zijn

Dit deeg moet teruggekoeld worden

Bij dit deeg boter moet de boterzalvig zijn. Niet smelten

Slide 7 - Drag question

Wat bedoelen we met fonceren?

Slide 8 - Open question

Slide 9 - Slide

Waarom kan je beter gebruik maken van decoreerpoeder dan poedersuiker bij ingevroren zand- korstdegen?

Slide 10 - Open question

Wat weten we over korstdeeg?

Slide 11 - Mind map

Slide 12 - Video

Slide 13 - Slide

Noem twee redenen waarom we korstdeeg laten rusten

Slide 14 - Open question

Hoofdgrondstoffen

Bloem

Boter

Water

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Waar wordt bloem van gemaakt?

Slide 17 - Open question

Slide 18 - Slide

Bij het zetten van korstdeeg volgens de Hollandse methode wordt de boter:

Slide 19 - Open question

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Video

Praktijkles

Amandel pensee taart (kruimeldeeg)

Franse korst (korstdeeg)

Hazelnootsprits (wrijfdeeg

Slide 35 - Slide