Voedingspracticum oefenvragen bereidingstechnieken

• Gezondsheidszorg en welzijn
• MBO
• Studiejaar 3

Voedingspracticum

Oefenvragen bereidingstechnieken

Voedingspracticum

• Kijk eerst de video's over de  bereidingstechnieken 

• Beantwoord de vragen over de bereidingstechnieken 

Wat betekend mise en place

1. Uithalen
2. Opruimen
3. Voorbereidingen treffen

Waar moet je goed opletten bij de prei als je deze gaat gebruiken bij de bereiding?

1. Dat deze makkelijk weg kan rollen op de snijplank
2. Dat er veel zand tussen kan zitten

Waar let je op met het bakken van de groente bij de lasagne?

1. In volgorde van dichtheid bereiden
2. De lichtste kleur als laatste bakken

Het gehakt rullen, welke soort bereiding is dat?

1. Koken
2. Grillen
3. Blancheren
4. Bakken

Wat betekent het gehakt rullen?

1. Bakken in het geheel
2. Bakken in ballen
3. Bakken in kleinere stukjes

Waarom bak je eerst de tomatenpuree?

1. Om klontering te voorkomen
2. Voor een gelijkmatige garing
3. Om het zure uit de puree te halen

Waarom doe je de melk er stapsgewijs erbij wanneer de roux maakt

1. Om klontering te voorkomen
2. Voor een gelijkmatige garing

Wat is een resultaat bij het gratineren van de lasagne?

1. 
2. 
3. 
4. 

Had je 6 of meer vragen goed?

Ja

Nee

Voedingspracticum

Einde oefenvragen bereidingstechnieken