Conserveren en fermenteren

CONSERVEREN
1 / 18
next
Slide 1: Slide
KokenMBOStudiejaar 1

This lesson contains 18 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

CONSERVEREN

Slide 1 - Slide

Wat is het doel van conserveren?

Slide 2 - Open question

Biologisch bederf
door micro-organismen

Chemisch bederf
door zuurstof

Fysisch bederf
door licht of warmte

Slide 3 - Slide

Hoe kun je bederf
voorkomen?

Slide 4 - Mind map

Conserveren!
Natuurkundig 
conserveren:

koelen
vriezen
pasteuriseren
vacumeren
drogen

Chemisch 
conserveren:

roken
zouten
pekelen
konfijten
fermenteren

Slide 5 - Slide

Bacteriegroei remmen
0 tot 6 °C
-18 tot -30°C
KOELEN EN VRIEZEN

Slide 6 - Slide

PASTEURISEREN EN STERILISEREN
Laag pasteuriseren
65 tot 75 ˚C

Hoog pasteuriseren
85 tot 90 ˚C

Steriliseren
110 tot 150 ˚C

UHT 
140 ˚C in 4 sec
145 ˚C in 1 sec

Slide 7 - Slide

LUCHTDICHT VERPAKKEN

Slide 8 - Slide

Welk gedroogd
voedsel ken je?

Slide 9 - Mind map

DROGEN

Slide 10 - Slide

ROKEN
Warm roken
boven de 50 ˚C


Koud roken
onder 30 ˚C

Slide 11 - Slide

ZOUTEN EN PEKELEN
Zouten
zoutlaag van buiten
trekt naar binnen

Pekelen
Zoutoplossing in water

Slide 12 - Slide

KONFIJTEN
in suiker                                   in vet

Slide 13 - Slide

INDUSTRIËLE CONSERVERINGSTECHNIEKEN
Doorstralen: radioactieve straling

Pascaliseren: onder extreem hoge druk

Radiogolven: verhit door magnetisch veld

Slide 14 - Slide

FERMENTEREN

Slide 15 - Slide

welke gefermenteerde
producten ken je?

Slide 16 - Mind map

Slide 17 - Video

PROEVEN
Volgende week:
rondleiding bij Kesbeke
lunch bij de Buitenvrouw

Slide 18 - Slide