What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Conserveren en fermenteren
CONSERVEREN
1 / 18
next
Slide 1:
Slide
Koken
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
18 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
CONSERVEREN
Slide 1 - Slide
Wat is het doel van conserveren?
Slide 2 - Open question
Biologisch bederf
door micro-organismen
Chemisch bederf
door zuurstof
Fysisch bederf
door licht of warmte
Slide 3 - Slide
Hoe kun je bederf
voorkomen?
Slide 4 - Mind map
Conserveren!
Natuurkundig
conserveren:
koelen
vriezen
pasteuriseren
vacumeren
drogen
Chemisch
conserveren:
roken
zouten
pekelen
konfijten
fermenteren
Slide 5 - Slide
Bacteriegroei remmen
0 tot 6 °C
-18 tot -30°C
KOELEN EN VRIEZEN
Slide 6 - Slide
PASTEURISEREN EN STERILISEREN
Laag pasteuriseren
65 tot 75 ˚C
Hoog pasteuriseren
85 tot 90 ˚C
Steriliseren
110 tot 150 ˚C
UHT
140 ˚C in 4 sec
145 ˚C in 1 sec
Slide 7 - Slide
LUCHTDICHT VERPAKKEN
Slide 8 - Slide
Welk gedroogd
voedsel ken je?
Slide 9 - Mind map
DROGEN
Slide 10 - Slide
ROKEN
Warm roken
boven de 50 ˚C
Koud roken
onder 30 ˚C
Slide 11 - Slide
ZOUTEN EN PEKELEN
Zouten
zoutlaag van buiten
trekt naar binnen
Pekelen
Zoutoplossing in water
Slide 12 - Slide
KONFIJTEN
in suiker in vet
Slide 13 - Slide
INDUSTRIËLE CONSERVERINGSTECHNIEKEN
Doorstralen:
radioactieve straling
Pascaliseren:
onder extreem hoge druk
Radiogolven:
verhit door magnetisch veld
Slide 14 - Slide
FERMENTEREN
Slide 15 - Slide
welke gefermenteerde
producten ken je?
Slide 16 - Mind map
Slide 17 - Video
PROEVEN
Volgende week:
rondleiding bij Kesbeke
lunch bij de Buitenvrouw
Slide 18 - Slide
More lessons like this
Conserveren en fermenteren
March 2024
- Lesson with
21 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Conserveren en Fermenteren
May 2022
- Lesson with
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
MMA3 - 1.4 Conserveren
April 2023
- Lesson with
21 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
con
June 2023
- Lesson with
27 slides
Conserveren
May 2024
- Lesson with
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
Conserveren - Levensvoorwaarden + Verzuren
August 2021
- Lesson with
31 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Conserveren
January 2023
- Lesson with
19 slides
Conserveren - Konfijten en Pekelen - Vacumeren en gasverpakken
September 2021
- Lesson with
38 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3