Menu Engineering 2

• Hospitality
• MBO
• Studiejaar 1

Menu Engineering 2

Programma

13:00 Terugblik

13:10 Uitleg leerdoel en opdracht

13:15 Maken opdracht (tweetallen)

14:15 Presenteren

Terugblik

Star: Hoge winstmarge, Veel verkopen

Workhorse: Lage winstmarge, Veel verkopen

Dog: Lage winstmarge, Weinig verkopen

Puzzle: Hoge winstmarge, Weinig verkopen

Leerdoel

In tweetallen het worksheet kunnen invullen en presenteren

Opdracht

- Vul een worsheet in met items van je eigen omgeving

- Kolommen B, D en E invullen met beredeneerde getallen (kostprijs van een gerecht is 30% van de verkoopprijs)

- Gebruik slechts 1 categorie. Dus lunch, diner, wijnen, cocktails, bieren etc.

- Maak een presentatie: actieplan per categorie, per gerecht/drank

Kolom P en R gaat automatisch

B: Aantal verkochte items 

D: Kostprijs 

E: Verkoopprijs 

1 maand (drukke maand, speciale maand, bepaalde groep gasten in huis met bepaalde voorkeuren?)

Presentatie 14:15

- Excel sheet volledig ingevuld

- Per categorie benoemen wat het is

- Actieplan per te verbeteren item (hoe ga je ervoor zorgen dat dit een Star wordt?)

Presenteren

Einde les

Wat nemen jullie hiervan mee naar de vloer?