Menu Engineering 2

Menu Engineering 2
1 / 10
suivant
Slide 1: Diapositive
HospitalityMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 10 diapositives, avec diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Menu Engineering 2

Slide 1 - Diapositive

Programma
13:00 Terugblik
13:10 Uitleg leerdoel en opdracht
13:15 Maken opdracht (tweetallen)
14:15 Presenteren

Slide 2 - Diapositive

Terugblik

Star: Hoge winstmarge, Veel verkopen
Workhorse: Lage winstmarge, Veel verkopen
Dog: Lage winstmarge, Weinig verkopen
Puzzle: Hoge winstmarge, Weinig verkopen

Slide 3 - Diapositive

Leerdoel
In tweetallen het worksheet kunnen invullen en presenteren

Slide 4 - Diapositive

Opdracht
- Vul een worsheet in met items van je eigen omgeving
- Kolommen B, D en E invullen met beredeneerde getallen (kostprijs van een gerecht is 30% van de verkoopprijs)
- Gebruik slechts 1 categorie. Dus lunch, diner, wijnen, cocktails, bieren etc.
- Maak een presentatie: actieplan per categorie, per gerecht/drank

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Kolom P en R gaat automatisch
B: Aantal verkochte items 
D: Kostprijs 
E: Verkoopprijs 

1 maand (drukke maand, speciale maand, bepaalde groep gasten in huis met bepaalde voorkeuren?)

Slide 7 - Diapositive

Presentatie 14:15
- Excel sheet volledig ingevuld
- Per categorie benoemen wat het is
- Actieplan per te verbeteren item (hoe ga je ervoor zorgen dat dit een Star wordt?)

Slide 8 - Diapositive

Presenteren

Slide 9 - Diapositive

Einde les
Wat nemen jullie hiervan mee naar de vloer? 

Slide 10 - Diapositive