Les 7 Spijs-Drank

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Middelbare school
• Beroepsopleiding
• Studiejaar 1

Spijs & Drank

De leerdoelen 

• Aan het einde van de les weet je waar je op moet letten bij het combineren van drank & spijs
  

• Aan het einde van de les weet je welke methode je kunt gebruiken om een combinatie te maken
• Je weet dit straks toe te passen in je project
  

Drank & spijs combinaties 

Met behulp van de universele smaakfactoren kan je een smaakprofiel maken. 

Universele smaakfactoren 

• mondgevoel - strak of filmend 
• smaakgehalte - hoog of laag smaakgehalte 
• smaaktype - fris of rijp 
• complexiteit - weinig of veel smaaknuances 

Zie pdf document Universele Smaakfactoren op SharePoint.

https://talnet.sharepoint.com/sites/s10/MOHenMIH/Lesmateriaal/04.Projecten/10.%20Ons%20Evenement/2019/Groep%202%20Cohort%202019/Les%207%20Drank%20%26%20Spijs%20combineren/Universele%20smaakfactoren.pdf

Tijdens het bakken worden voedingsmiddelen bruin en dit bruinen wordt de maillardreactie genoemd. Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren. Omdat er altijd wel eiwitten en suikers aanwezig zijn in ingrediënten, bedrijft iedere kok onwillekeurig maillard-chemie. In principe verloopt de maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe langzamer de reactie verloopt. 

Drank kiezen bij een gerecht 

Resumé

• Wat is het hoofdbestandsdeel
• Wat voor saus is er gebruikt
• Welke garnituur is er gebruikt
• Houd je rekening met de bereidingswijze 

Ruiken en geurgroepen

Aromawiel

Zie PDF bestand Aromawiel @Sharepoint voor meer info.

https://talnet.sharepoint.com/sites/s10/MOHenMIH/Lesmateriaal/04.Projecten/10.%20Ons%20Evenement/2019/Groep%202%20Cohort%202019/Les%207%20Drank%20%26%20Spijs%20combineren/Aromawiel.pdf

Tips & Trics

• De 3 P’s. PROEVEN, PROEVEN, PROEVEN!  
• Proef bewust 
• Is geen exacte wetenschap 
• Kies eerst je drank, dan pas je gerecht. Waarom? 
• Serveer "lichte dranken" bij lichte gerechten  
• Serveer "zware dranken" voor stevige, rijke gerechten. Hoe meer alcohol, hoe “warmer & voller” en zoeter de drank in het algemeen zal smaken 
  

ABC methode 

Accent 

Je combineert je gerecht met een bier dat dezelfde hoofdsmaak heeft als je gerecht zodat de smaken elkaar versterken

Brug 

Ga op zoek naar vergelijkbare smaken die elkaar aanvullen.  

Contrast 

Zoek naar tegenovergestelde smaken die je gerecht een extra dimensie geven 

Zie PDF bestand ABC methode op Sharepoint

https://talnet.sharepoint.com/sites/s10/MOHenMIH/Lesmateriaal/04.Projecten/10.%20Ons%20Evenement/2019/Groep%202%20Cohort%202019/Les%207%20Drank%20%26%20Spijs%20combineren/De%20ABC-methode.pdf

To Do

maak de uitgedeelde opdracht over smaak combinaties

klaar?

opdracht 2 maken

Leerdoelen behaald?

• Aan het einde van de les weet je waar je op moet letten bij het combineren van drank & spijs
  

• Aan het einde van de les weet je welke methode je kunt gebruiken om een combinatie te maken
• Je weet dit straks toe te passen in je project