Deeg svh-horecatalent

• horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Wat is deeg eigenlijk?

Deeg

Deeg gebruik je voor het maken van brood, soezen, quiches en saucijzenbroodjes

Wat zijn de hoofd ingrediënten voor deeg?

Het maken van deeg

Het maken van deeg wordt ook wel zetten genoemd

Als je lang kneed krijg je een elastisch deeg

Als je kort kneed krijgje een bros deeg

1. Juist
2. Onjuist

Wat is de functie van gist

Wat is de functie van gist

Gist

zorgt ervoor dat het deeg in volume toeneemt, dat het deeg gaat rijzen

Doorslaan van deeg (stappen)

1. Druk de gerezen deegbol eerst een beetje plat
2. Pak het deeg met beide handen vast, waarbij je duimen naar beneden wijzen
3. Sla het deeg met enige kracht op de werkbank en draai het een kwartslag.
4. Herhaal de laatste stap een aantal keer
5.  

Doel van doorslaan: zorgt voor een betere luchtverdeling in het deeg

Kookdeeg

Kennen jullie voorbeelden van kookdeeg?

Bekendste voorbeeld kookdeeg

Soezenbeslag

Fonceerdeeg

Deeg waarmee je de bakvorm bedekt

Voor het uitrollen is het goed om het deeg te koelen, zo zorg je ervoor dat het minder plakkerig is

Voorbeelden waar fonceerdeeg gebruikt wordt

Wat wordt bedoeld met de term blind afbakken?

Waarom blind afbakken?

Je bakt het blind af om te zorgen dat het goed gaar wordt.

Korstdeeg

Korstdeeg

Wordt ook wel bladerdeeg genoemd en bestaat uit dunne laagjes die van elkaar gescheiden zijn door dunne laagjes vet

3 manieren korstdeeg toeren

1. De Franse manier (meeste lagen)
2. De Hollandse manier 
3. De manier van snelkorst (minste lagen)