Oefentoets Voedingstechnologie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Oefentoets Voedingstechnologie

Welke groep micro-organismen zorgt er onder andere voor dat melk zuur wordt en brood beschimmelt?

1. Nuttige m.o.'s
2. Bederfverwekkende m.o.'s
3. Ziekteverwekkende m.o.'s

Welke soort vetten zijn industrieel gemaakt? Voorbeelden zijn harde margarine, vast frituurvet, bakkersproducten, koek, gebak en gefrituurde snacks.

1. Verzadigde vetten
2. Onverzadigde vetten
3. Transvetten

Wat zijn de drie hoofdtypen macronutriënten die essentieel zijn voor energie en opbouw van het lichaam?

Waarom worden additieven aan voedingsmiddelen toegevoegd?

Wat zijn de drie belangrijke levensvoorwaarden voor de groei van micro-organismen?

1. Licht, zuurstof en voedingsstoffen
2. Vochtigheid, temperatuur en voedingsstoffen
3. Hoge druk, straling en zuurstof
4. Temperatuur, licht en straling

Welke soort vet vind je vooral in dierlijke producten, zoals roomboter, kaas en melkproducten, chocola en rundvlees.

1. Onverzadigd vet
2. Transvet
3. Meervoudig onverzadigd vet
4. Verzadigd vet

Conserveren is er op gericht om bederf uit te stellen.

1. Onjuist
2. Juist

Echte voedingsstoffen zijn reukloos

1. Onjuist
2. Juist

Conserveren: kort verhitten tussen de 70 en 75 graden is

1. Sterilliseren
2. Pasteuriseren
3. Ultra hoge temeratuursmethode (UHT)

Het veranderen van de zuurgraad is geen conserveringsmethode

1. Onjuist
2. Juist

Citrusfruit is rijk aan

1. Vitamine A
2. Vitamine B1
3. Vitamine C
4. Vitamine D

Contaminanten in je voedsel kan je voorkomen door

1. de juiste verpakkingsmaterialen te gebruiken.
2. de machines goed schoon te maken voor gebruik.
3. geen kleurstoffen te gebruiken.

Van volkorenpasta ben je langer verzadigd dan van een beschuit

1. Onjuist
2. Juist

De goede eigenschappen van vitamine B1 en C kunnen bij het koken en bakken verloren gaan.

1. Onjuist
2. Juist

Bij eetlust gaat het om

1. de geur en kleur van het voedsel
2. de temperatuur van het voedsel
3. de presentatie van het voedsel
4. zowel A, B en C zijn goed

Eidooier is een natuurlijk(e)

1. stabilisator
2. emulgator
3. onverzadigd vet
4. enkelvoudig koolhydraat

Van micro-nutriënten heb je minder nodig dan van macro-nutriënten

1. Onjuist
2. Juist

Wat is de belangrijkste functie van koolhydraten in onze voeding?

1. Ze helpen bij de spijsvertering
2. Ze dienen als brandstof voor het lichaam
3. Ze zorgen voor de opname van vitaminene
4. Ze versterken het immuunsysteem

Eiwitten hebben als belangrijkste rol

1. Het leveren van bouwstoffen voor groei en herstel
2. Het leveren van energie
3. Het bevorderen van de spijsvertering
4. Het versterken van het immuunsysteem

Welke eigenschap van eiwitten wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen en ragouts?

1. Oplosbaarheid
2. Opzwellen
3. Opklopbaarheid
4. Emulgerend vermogen

Welke vitamine is oplosbaar in vet?

1. Vitamine A
2. Vitamine D
3. Vitamine E
4. Vitamine K

Vitamine C (ook wel ascorbinezuur genoemd) is goed voor

1. Bevordering van de eetlust
2. Zorgt voor een goede gezondheid
3. Het reguleert de bloedsuikerspiegel
4. Het zorgt ervoor dat je het niet koud hebt

Wat is een voorbeeld van een disacharide?

1. Fructose
2. Glucose
3. Lactose
4. Cellulose

Wat is het belangrijkste doel van het gebruik van additieven in voedingsmiddelen?

1. Om de kleur en smaak van voedsel te verbeteren
2. Om de productie te versnellen
3. Om de voedingswaarde van voedsel laag te houden
4. Om voedsel zonder conserveringsmiddelen te maken

Welke van de volgende mineralen is essentieel voor de opbouw van sterke botten en tanden?

1. IJzer
2. Calcium
3. Kalium
4. Magnesium