Gevuld brood intro bereiden verwerken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Gevuld gistdeeg

Waar denken we aan bij
gevuld brood?

Welke aspecten hebben invloed op de planning?

kleur, smaak en malsheid worden bepaalt door de...

1. basisgrondstoffen
2. hulpgrondstoffen
3. hoofdgrondstoffen
4. smaakstoffen

Bereiden

• schone machine
• zetselmethode
• Rozijnen en krenten geweld?! 
• toevoeging moet ingesloten zijn

Toevoegingen

• Spijs
• Krenten/rozijnen
• Abrikoos/cranberry
• Kaneelsuiker 
• Maakt karakteristiek product

• Vruchtenzuren kunnen voor stug glutennetwerk zorgen

Hoornse broeder

Wikkelkoek

Rozijnen wellen doe je in.......water?

1. heet
2. koud
3. warm

Hoofdgrondstof

Hulpgrondstof

Tarwemeel/-bloem

gist

Broodverbetermiddelen

toevoeging

eieren

zout

Water

melkpoeder

smaakstof

vetsof

suiker