Oefenquiz 1-4

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Oefenquiz Hoofdstuk 1-4

Wat is een ''koude bakker''

1. Iemand die zijn eigen broden bakt
2. fabriek die broden bakt
3. Iemand die bijv. brood inkoopt als tussenproduct
4. Iemand die met ijs werkt

Wat is het verschil tussen een warme en koude bakker?

Vraag 1.02 

een halffabricaat moet nog verder bewerkt worden

1. juist
2. onjuist

Waarom is het volkorenbrood bij de ambachtelijke bakker duurder dan volkorenbrood in de supermarkt?

1.03

Wat is een voorbeeld van een nieuwe trend in de bakkerij?

1. Make-off producten
2. Mini-patisserie
3. Koffie drinken
4. Beurzen

Benoem een verschil tussen make-off en bake-off producten

Een industriële bakker maakt grote hoeveelheden brood

1. juist
2. onjuist

Wat is een voorbeeld van een make-off product?

1. kant en klaar croissantdeeg
2. bevroren kaneelbroodjes
3. Appeltaart met slagroom
4. open vlaai

Waar staat HACCP voor?

1. Hasard critical controling points
2. Hazard Analysis Critical Controling Pionts
3. Controling critical points
4. Hazzard analysis

Basis

Is dit een voorbeeld van een diep of ondiep assortiment?

1. diep assortiment
2. ondiep assortiment

Welke bakker heeft een ondiep assortiment?

1. plaatje 1
2. plaatje 2

Hoe kun je controleren of een brooddeeg goed gekneed is?

1. A. De kleur moet wit zijn.
2. B. Deeg moet slap zijn.
3. C. Deeg moet stevig zijn.
4. D. Door een vliesje te trekken.

Wat is de functie van water tijdens de bereiding van brooddeeg?

1. Oplosmiddel
2. smaakmaker
3. Rijsmiddel
4. smeermiddel

Omschrijf hoe gist werkt

Waarom is de kwaliteit van harde tarwe zo belangrijk bij de bereiding van een brooddeeg?

Welke voedingsstoffen zit er vooral in de zemel van de graankorrel?

1. Ijzer
2. Vezels
3. Koolhydraten
4. Suikers

Van welke meelsoort wordt ''bruin brood'' vooral gemaakt?

1. Volkorenmeel
2. Tarwebloem
3. Patentbloem
4. Meel

Hoe worden gluten gevormd?

1. Bloem + water + gist
2. B. Bloem + gist + energie (kneden)
3. C. Bloem + zout + water
4. D. Bloem + water + energie (kneden)

Wat zijn de basisgrondstoffen van brooddeeg?

Juist of onjuist
''In de meelkern van de graankorrel bevinden zich eiwitten en zetmeel''

1. juist
2. onjuist

Van welk deel van de graankorrel wordt bloem gemaakt?

1. Van de kiem, kern, zemel en aleuronlaag.
2. Alleen van de kern (meellichaam) en de kiem van de graankorrel.
3. Alleen van de kern van de graankorrel (het meellichaam)
4. Van de zemel en de aleuronlaag.

Wat is de functie van water tijdens de bereiding van brooddeeg?

1. Oplosmiddel
2. smaakmaker
3. Rijsmiddel
4. smeermiddel

Omschrijf hoe gist werkt

Hoe lang kun je verse gist bewaren?

1. een half jaar
2. 2 dagen
3. 4 weken
4. Onbeperkt houdbaar

Hoeveel procent ''zout'' moet er in een brooddeeg zitten?

1. 1%
2. 1,5%
3. 1,8%
4. 2,3%

Juist of onjuist
''In de meelkern van de graankorrel bevinden zich eiwitten en zetmeel''

1. juist
2. onjuist

Wat gebeurt er als je te koud water toevoegt aan een brooddeeg

1. Dan gaat het rijzen sneller
2. Dan gaat het rijzen langzamer
3. Het deeg mengt niet goed
4. Het gist werkt sneller

Wat zijn de verschillen tussen een hoofdgrondstof en hulpgrondstof?

Zet het gebruik van de grondstoffen in de juiste volgorde bij de bereiding van brood:
Kies uit water, gist, zout suiker en bloem

Welke suiker zie je op het plaatje?

1. Basterdsuiker
2. Castormelissuiker (kristal)
3. Poedersuiker
4. Garneersuiker