Voorbereiding toetsweek

• Ondernemer Horeca
• MBO
• Studiejaar 4

Voorbereiding toetsweek

Weten jullie over welke onderwerpen de toets gaat?

1. Ja
2. Nee

Bij het indekken van een standaard couvert begin je met .....

Wat dek je in voor een carpaccio?

Aan welke kant zet je een hoofdgerecht in?

Wat dek je in voor een voorgerecht van vlees, wild of gevogelte?

1. Kleine mes, kleine vork​
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel​
3. Grote mes en grote vork​
4. Steakmes en grote vork​

Wat dek je in bij een hoofdgerecht van vlees?

1. Steakmes en grote vork
2. Kleine mes en kleine vork
3. Grote mes en grote vork
4. Grote mes, grote vork en grote lepel

Wat dek je in voor een hard nagerecht?

Standaard couvert

Hoort niet thuis in een standaard couvert

Kleine vork

Klein mes

Grote vork 

Groot mes

Soeplepel

Side plate

Botermes

Wijnglas

Waterglas

Vismes

Servet

Zet de gerechten in goede volgorde:

Gevogelte warm, vlees warm, soep, Vis koud
vis warm, gevogelte koud, vlees koud

Welke 2 kritieke punten zijn er bij menuleer die in de gaten gehouden moeten worden?

1. Volgorde van gerecht
2. Kleur van het gerecht
3. Samenstelling en functie
4. Bereidingstijd

Welke gegevens zijn noodzakelijk om te checken op een pakbon? Geef dit met nr's aan er zijn 6 punten

Welke taken heeft een leidinggevende van een f&b afdeling?

Wat betekent de AIDA formule?

Welke soorten gasten kennen we in de horeca?

Noteer van elke groep 3 kenmerken