Indekken van een tafel

• Gastheer/vrouw
• MBO
• Studiejaar 1

Het indekken van een tafel

Lesprogramma 

• Route periode 1
• Lesdoelen
• Terugblik afgelopen week
• Het indekken van een tafel
• Boekwerk
• Evaluatie 

Lesdoelen

Aan het eind van de les kan de student: 

• Toelichten in welke volgorde het bestek in gedekt moet worden;
• Bepalen wanneer welk bestek gebruikt wordt
• Benoemen waarom diverse gerechten verschillend bestek hebben

Terugblik afgelopen week

Wat hebben we behandeld?

Wat weet je nog?

Welke leerdoelen heb je wel of niet behaald?

Het indekken van een tafel

Voor het standaard couvert wordt gebruik gemaakt van een groot mes, grote vork en een grote lepel. 

Het standaard couvert kan worden aangepast wanneer een bepaald gerecht wordt geserveerd. 

Denk hierbij aan: 

voorgerechten vis - vismes en visvork

Voorgerechten vlees, wild en gevogelte

1. Kleine mes en kleine vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Grote mes en grote vork
4. Steak mes en grote vork

Soep geserveerd in een bord

1. Kleine lepel
2. Grote lepel
3. Soep lepel
4. Amuse lepel

Hoofdgerechten van vlees

1. Steak mes en grote vork
2. Kleine mes en kleine vork
3. Grote vork en grote mes
4. Grote mes, grote vork en grote lepel

Soep geserveerd in een kom

1. Grote lepel
2. Kleine lepel
3. Soep lepel
4. Amuse lepel

Harde nagerechten zoals kaas

1. Kleine mes en vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Cocktail vork en lepel
4. Cocktail bestek en botermes

Harde nagerechten met een saus of sap

1. Kleine mes en kleine vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Cocktail vork en lepel
4. Cocktail bestek en boter mes

Zachte nagerechten

1. Kleine mes en kleine vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Cocktail vork en lepel
4. Kleine vork en kleine lepel

Bestkeschema 

"Opdekken van buiten naar binnen"

Standaard couvert

1. Midden: recht voor de stoel het servet plaatsen

2. Rechts: eerst het grote mes direct recht naast het servet neer leggen, dan de grote lepel naast het mes leggen 

3. Links: eerst grote vork direct links naast het servet neerleggen, dan side-plate links naast de vork zetten. De bovenrand van de side-plate op dezelfde hoogte als de punten van de vork.

4. Rechts: Als laatste wordt het wijnglas recht boven de punt van het grote mes neer gezet.

Klein lesje tekenen

Teken hoe er beneden in het restaurant wordt opgedekt;

en nummer de materialen in de juiste opdek volgorde!

Evaluatie

In welke volgorde moet bestek worden ingedekt?