indekken van de tafel

• Voeding en Dienstverlening
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

INDEKKEN VAN DE TAFEL

De tafel dekken is belangrijk zodat je gasten zich verwend voelen en uitkijken naar jouw lekkere gerechten. Maar hoe zat dat ook alweer met dat bestek, moet dat mes nou rechts of links en met de snijkant naar buiten of binnen. En waar laat je toch iedere keer weer dat servet? Moest dat glas ook nog op een specifieke plek staan? In deze les ga ik jou vertellen hoe het hoort.

1.LINNEN EN SERVETTEN

De basis van het tafel dekken is het linnen. Maak eerst de keuze of je voor een mooi tafelkleed gaat of mooie lopers. De servetten moeten in het midden voor de gast waar straks het bord ligt. Net als in de luxere restaurants.

Tip: Leg nooit het bestek op het servet. Als je gast het servet nodig heeft, moet die eerst het bestek wegpakken, en dat is niet handig want dan ligt vaak alles weer in de war.

2. BESTEK

Aan de hand van voorbeeldmenu’s ga ik uitleggen hoe je het bestek moet neerleggen voor één gast. Zo kun je dan alles kopiëren voor de andere gasten. Een gedekte plek voor één gast noemen we in vaktaal een ‘couvert’.

Een paar tips op een rij:

 Messen liggen altijd met de snijkant naar het bord.

 Messen liggen altijd rechts van het bord.

 Lepels liggen ook altijd rechts van het bord.

 Vorken liggen altijd links van het bord.

 Dessertbestek ligt altijd boven het bord. De lepeltjes met de steel naar rechts en de vorkjes met de steel naar links.

 Je werkt van groot naar klein. Uitgebreide besteksets hebben groot bestek (mes en vork) voor het hoofdgerecht en klein bestek (mes en vork) voor het koude voorgerecht.

Voorbeeldmenu 3 gangen

We hebben als voorgerecht een soep, als hoofd een vleesgerecht en als dessert een heerlijke tiramisu. Als gast eet je van buiten naar binnen met je bestek. Het bestek wat aan de buitenkant ligt gebruik je dus als eerste. Een tafel voor een menu met soep, vlees en dessert zou er dan uitzien zoals op de foto hiernaast.

Voorbeeldmenu 4 gangen

Hierboven zie je een 4 gangen menu met een koud voorgerecht, een soep, een vleesgerecht als hoofdgerecht en een dessert. De basis is hetzelfde als bij het drie gangen gerecht maar er komt een mes en vork bij. Het liefst een mes en vork die iets kleiner is dan die voor het hoofdgerecht.

Tip: Een koud voorgerecht komt altijd voor de soep. Ezelsbruggetje is: Koud gaat voor warm.

3. GLASWERK: WIJN EN WATERGLAZEN

Als je het bestek hebt liggen kun je de glazen op tafel zetten. Zorg er altijd voor dat je glazen goed schoon zijn. Even met warm water afspoelen en met een schone theedoek oppoetsen. Op tafel zet je standaard één wijnglas voor het hoofdgerecht en één waterglas. Het wijnglas komt altijd recht boven het mes voor het hoofdgerecht. Daar schuin onder zet je het waterglas. Zie de foto hiernaast:

Heb je een koud voorgerecht waar je wijn bij serveert en een hoofdgerecht met wijn? Dan dek je twee wijnglazen in en een waterglas.

Het kleine wijnglas komt dan recht boven het mes. Het grote wijnglas er schuin boven en het waterglas er schuin onder. Zodat de glazen een rechte lijn vormen. De kunst is dit deze lijn vast te houden naar degene die er tegenover zit. Dit ziet er uit zoals op de foto hieronder:

4.TAFEL ATTRIBUTEN

Op een gedekte tafel staan altijd een aantal vaste onderdelen. De bekendste is zout & peper. Vaak een klein bloemetje en een kaarsje voor de gezelligheid. Kijk verder naar je menu. Eet je iets met je vingers? Dan is een schaaltje met citroenschijfjes een must, zodat je gasten aan tafel hun vingers kunnen schoonmaken.

Tip: Zorg dat je altijd wat extra gevouwen servetten klaar hebt staan als je iets hebt wat je met je vingers eet zodat je jouw gasten na het schoonmaken van de vingers een nieuwe kunt geven.

5. FILMPJE

Bekijk de volgende filmpjes. Zo zie je hoe je gemakkelijk de tafel op de juiste manier dekt.

OPDRACHTEN:

1. Benoem de juiste volgorde van het indekken van de tafel. Wat komt eerst? Het bestek, de borden of het servies?

2.Wat is de juiste plek voor het neerleggen van de servet?

Ga aan de slag! Ga een tafel opdekken op de juiste wijze en gebruik daarvoor de informatie in deze les en de filmpjes. Leg uit wat je doet en maak er een foto/video van.

Succes!