korstdeeg

Herhaling korstdeeg
tbv Kerntaak
1 / 17
suivant
Slide 1: Diapositive
VaktheorieMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 17 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Herhaling korstdeeg
tbv Kerntaak

Slide 1 - Diapositive

Wat ken je allemaal mbt korstdeeg

Slide 2 - Carte mentale

Hollandse korst
vetstof in blokjes gesneden in bloem
alle grondstoffen mengen in een keer
toeren: in 4e vouwen, 3 x hele toer
laagjes: 4096

Slide 3 - Diapositive

Franse korst
vetstof plastisch als plakje tussen deeg
eerst een deegje maken
toeren: in 3e vouwen, 4 x hele toer
laagjes: 6561

Slide 4 - Diapositive

Snelkorst
type Hollands of Frans of mix van beide
Type 2 uit Flexbase
Hollandse methode
laagjes: 125

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

conditioneren grondstoffen
Bloem
vetstof
water
zout

Slide 7 - Diapositive

bloem % van basis receptuur
A
120
B
100
C
90
D
60

Slide 8 - Quiz

Vetstof % van basis deeg
A
150
B
120
C
60
D
90

Slide 9 - Quiz

Water % basis receptuur
A
150
B
120
C
60
D
30

Slide 10 - Quiz

verwerkings temperatuur van vetstof
A
30
B
10
C
18
D
5

Slide 11 - Quiz

welke producten ken je van korstdeeg?

Slide 12 - Carte mentale

welke verwerkingstechnieken ken je?

Slide 13 - Carte mentale

wat is de hoofd functie van vetstof in korstdeeg?
A
afslappen
B
feuilleteerde werking
C
smaak
D
stevig worden van deeg

Slide 14 - Quiz

Slide 15 - Lien

Afwerken van korstdeeg
Afgeleren VS abrikoteren
glaceren
beleggen

Slide 16 - Diapositive

Kerntaak Korstdeeg
Ga aan de slag mnet kerntaak korstdeeg

Slide 17 - Diapositive