Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Moleculaire Gastronomie les 3
Moleculaire Gastronomie
Hoofdstuk 2
Van basiscomponent naar structuur
1 / 23
suivant
Slide 1:
Diapositive
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Cette leçon contient
23 diapositives
, avec
quiz interactifs
et
diapositives de texte
.
La durée de la leçon est:
30 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Moleculaire Gastronomie
Hoofdstuk 2
Van basiscomponent naar structuur
Slide 1 - Diapositive
Welke 5 basiscomponenten heeft eten?
Slide 2 - Carte mentale
Basiscomponenten
• water
• koolhydraten
• vet
• eiwit
• lucht
Deze zijn slecht oplosbaar in elkaar en dit bepaald de structuur
Slide 3 - Diapositive
Product eigenschappen
De structuur bepaald uiteindelijk product eigenschappen
Zoals romigheid, stevigheid etc.
Slide 4 - Diapositive
Gaten in brood: lucht
Vetbolletjes in water
Melk
Slide 5 - Diapositive
Moleculaire gastronomie om structuur te veranderen
Slide 6 - Diapositive
Zelfs met dezelfde componenten kan de structuur anders zijn.
Slide 7 - Diapositive
Wie weet een voorbeeld van twee voedingsmiddelen met dezelfde basiscomponenten maar een andere structuur?
Slide 8 - Question ouverte
Microstructuur van Melk
Microstructuur van Yoghurt
Slide 9 - Diapositive
Even tussendoor: Wat is een micel?
Positief geladen deeltjes (hydrofiel) met een koolstof staart (hydrofoob) aan de binnenkant.
Slide 10 - Diapositive
Gerechten bestaan uit dispersies
Slide 11 - Diapositive
Wie kan een voorbeeld van dat ontmengen noemen?
Slide 12 - Question ouverte
9 verschillende dispersies
Slide 13 - Diapositive
Wie kan een voorbeeld geven van een van de 9 dispersies?
Slide 14 - Question ouverte
Basiscomponenten en structuur
Slide 15 - Diapositive
Water
Mogelijk hydrofiel:
OH-groep van ethanol
NH2-groep in aminozuren (verschil in negativiteit Hδ+ atoom en het N δ- atoom)
C=O,
CO (met drie dubbele binding),
HF
Slide 16 - Diapositive
Koolhydraten
C, H en O
Soorten:
Mono-, Di-, (Oligo-) en Polysachariden
Homo en heteroglucaan
Vertakt en onvertakt
Slide 17 - Diapositive
Voorbeelden van koolhydraten
(mono, di, poly)?
Slide 18 - Carte mentale
Eiwitten
Bestaan uit aminozuren
De rest groep bepaald oplosbaarheid en bindingen
Slide 19 - Diapositive
Welk van deze aminozuren is hydrofiel?
(Tip: BiNaS)
A
Alanine
B
Valine
C
Serine
D
Leucine
Slide 20 - Quiz
Vetten
Glycerol en vetzuurstaarten
Hoeveelheid dubbele bindingen tussen Ctjes bepaald verzadigdheid
Dubbele bindingen is flexibeler, lager smeltpunt.
Op kamertemperatuur vloeibaar = olie. Olie is onverzadigd.
Slide 21 - Diapositive
De vetzuren hebben C=O groepen. Waarom is vet toch hydrofoob?
Slide 22 - Question ouverte
Wat doen deze moleculen voor structuur?
Opgaves 15-30
Vanmiddag maken
Slide 23 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Moleculaire Gastronomie H2.4
Février 2023
- Leçon avec
14 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Moleculaire Gastronomie H2.4
Septembre 2024
- Leçon avec
14 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Moleculaire Gastronomie H2.2 + H2.3
Septembre 2024
- Leçon avec
18 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Formatief Moleculaire Gastronomie
Novembre 2023
- Leçon avec
50 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Moleculaire Gastronomie H3.1 t/m H3.4
Février 2024
- Leçon avec
20 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Van ingrediënten naar basiscomponenten
Novembre 2023
- Leçon avec
39 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4
Moleculaire Gastronomie H3.1 t/m H3.4
Septembre 2024
- Leçon avec
15 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
vwo
Leerjaar 5
Schuimen
Février 2024
- Leçon avec
25 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4