Les 1 - Kwaliteit en hygiëne

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 1 Kwaliteit en Hygiëne

Onderwerpen Kwaliteit en Hygiëne

Les 1: Audits, certificering, registraties, specificaties en werkinstructies

Les 2:  

Les 3: 

Toets

Lesplanning

• Lesdoelen
• 
  
•  Aan de slag!

Lesdoelen

Jij:

• kunt uitleggen wat een audit is.
• kunt verschillende soorten audits verklaren (intern en extern)
• kunt een mini-audit uitvoeren op jullie bedrijf.

Microbiologische beheersmaatregelen

Preventie  van besmettingen:

• Hygiëne maatregelen
• Zonering tussen afdelingen
• Reinigen en desinfectie

preventie van besmettingen betekend het voorkomen van besmettingen. in de hiervoor genoemde stappen ging het voornamelijk over beheersmaatregelen die uitgevoerd worden aangezien er al micro-organismen e.d. aanwezig zijn in het producten. 

bij de preventie wil je voorkomen dat er besmettingen plaatsvinden. 

Wat is een audit?

info zonering. volgende les?

Waar zou je een audit over kunnen houden?

Microbiologische analyses

• Ingang controle melk, grond en hulpstoffen en verpakkingsmaterialen
•  Omgevingsonderzoek
• Product contact oppervlakteonderzoek dmv swabs, in machine installaties en materiaal.
• Tijdens productie monsters nemen
• Eindproduct controle (vrijgave)

Wat is het doel van een audit?

1. Controleren of er netjes en schoon gewerkt wordt
2. Controleren of het systeem goed uitgevoerd wordt in de praktijk
3. Controleren of er een goed systeem aanwezig is
4. Controleren of er veilig en hygiënisch gewerkt wordt

Wat is een audit?

• Systematisch en onafhankelijk onderzoek.
• Resultaten moeten overeenkomen met de regelingen en afspraken
• structurele activiteit

geluidsopname controleren en nog aanpassen. goed kijken in eigen audittraining

Een audit is een structurele activiteit

1. Ja
2. Nee

Een audit is toezicht op kwaliteit

1. Ja
2. Nee

Een audit is onafhankelijk

1. Ja
2. Nee

Een audit is een aanklacht

1. Ja
2. Nee

Een audit is gericht op verbetering

1. Ja
2. Nee

Waar kan een audit over gaan?

Doelen van audits

Tijdens de audit
wordt beoordeeld: 

• in hoeverre iedereen zich aan de afspraken houdt die in het managementsysteem zijn vastgelegd
  .
• of het systeem aan de eisen van de norm (zoals ISO 14001, HACCP, 5S) voldoet
  . 
• op welke wijze het systeem of de werkwijze verbeterd kan worden, met als uiteindelijk doel de prestaties
  te verbeteren en de risico’s te verminderen.

Welke soorten audits ken je?

Soorten audits

Soorten audits (intern)

Zijn vaak verplicht vanuit het voedselveiligheidssyteeem.

Zoek in de IFS naar de eisen van een interne audit.

bespreek de resultaten in de les.

Wat heb je gevonden over interne audits in de IFS norm?

Welke redenen, naast dat het verplicht is, zou het houden van een interne audit kunnen hebben?

Redenen uitvoeren interne audit

• Verzamelen objectief bewijsmateriaal.
• Kwaliteitsproblemen opsporen en het opsporen van structurele fouten.
• beoordelen effectiviteit en efficiency van de organisatie.
• up-to-date houden van beleid en doelstellingen.
• wijzigingen in het systeem beoordelen.

Procedure van een audit

• Voorbereiding
• Auditgesprekken
• Feitelijk onderzoek 
• Auditrapport
• Corrigerende maatregelen
• Follow-up en verificatie

Voordat je een audit gaat uitvoeren moet je je eerst voorbereiden. Naar welke norm ga je kijken? Ga je alle onderdelen uit deze norm beoordelen, of alleen de punten waar een vorige keer opmerkingen bij zijn gemaakt of beoordeel je eerst een deel van de norm en een andere keer een ander deel van de norm. Wat is de scope van de audit, dit is de reikwijdte waar je naar gaat kijken.  Dus stel er wordt een Audit uitgevoerd bij een kaasfabriek en de scope is de voorfabriek en het pekellokaal. Dan mag jij als auditor bijvoorbeeld niets beschrijven van dingen die je ziet bij het verpakken. Je mag natuurlijk wel mondelinge tips geven, maar je mag het niet registreren.

Als je een interne audit gaat houden zorg je ervoor dat je van te voren weet wat je wil gaan doen, op basis daarvan maak je een checklist zodat je niet vergeet bepaalde onderwerpen te beoordelen. Voor de interviews met de medewerkers werk je avast een vragenlijst uit , hiermee voorkom je dat bepaalde onderdelen niet besproken zijn.

De checklists helpen je voor de leidraad tijdens de audit zelf en tijdens de gesprekken, maar geven je ook steun bij het maken van een rapportage en bij het eindgesprek. Een nadeel van een checklist kan wel zijn dat je een vernauwende blik krijgt, je focust je alleen op de lijst en minder op de overige dingen die je kunt vinden.

Nadat je je goed hebt voorbereid en een planning van de audit hebt gemaakt kan je met de audit beginnen.  Vaak controleer je eerst de procedures, werkinstructies, traceerbaarheid en registratielijsten of deze voldoen aan de norm die je op dat moment controleert. Uit deze instructies kan je tevens vragen halen om te stelle aan de auditee tijdens de auditgesprekken. Maar je kunt er ook voor kiezen om eerst de gesprekken te voeren.

Na aanleiding van de bevonden resultaten wordt er een rapport opgesteld. Voor de verbeterpunten die in dit rapport worden benoemd worden corrigerende maatregelen opgesteld. Deze worden vervolgens ingevoerd gecontroleerd en geverifieerd. 

Welke eigenschappen kunnen handig zijn voor een auditor?

Eigenschappen auditor

• Betrouwbaar
• Hulpvaardig
• Eerlijk
• Diplomatiek
• Tactvol
• Besluitvaardig
• Onbevooroordeeld 

Er zijn verschillende eigenschappen die belangrijk zijn. Niet alleen degene die hier vermeld staan.

Het is als auditor belangrijk dat je onbevooroordeeld bent. Goede vragen stelt, een goed waarnemingsvermogen hebt en vragen tactisch en diplomatiek stelt, evenals het nieuws brengen. 

Daarnaast is het zeer belangrijk dat je eerlijk en betrouwbaar bent, en dus niet om te kopen bent, anders worden de resultaten corrupt en is het moeilijk 

Waar moet je op letten bij het uitvoeren van een interview?

Vragen stellen

• Stel veel open vragen 
• Wees een OEN
• Laar OMA thuis
• Neem ANNA mee
• Smeer NIVEA
• Gebruik LSD