Gastronomie

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Slide 1: Diapositive

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

Éléments de cette leçon

Gastronomie

Slide 1 - Diapositive

Wie is dit?

A
Marie-Antoine Carême
B
Marie-Escoffier
C
Marie-August Carême
D
Marie-August Escoffier

Slide 2 - Quiz

Slide 3 - Diapositive

Marie-Antoine (Antonin) Carême ( 1784 -1833)

Deze eerste celebrity chef werd hij bekend omdat hij de eerste was om orde te brengen in gerechten; zo bedacht hij een verdeling van sauzen 

  1. Velouté, 
  2. Béchamel, 
  3. Espagnole 
  4. l'Allemande 


Slide 4 - Diapositive

En wie is dit?
A
Georges Auguste Escoffier
B
Auguste Georges Escoffier
C
Georges Oktobre Escoffier
D
Swedish chef

Slide 5 - Quiz

Georges Auguste Escoffier ( 1846 - 1935)

In de 20ste eeuw herbekeek Escoffier deze basissauzen en liet l'Allemande vallen en voegde de Hollandaise - en tomatensaus toe.

  1. Velouté: Roux + blanke fond (van kip, vis of groenten) 
  2. Béchamel: Roux + melk of room  
  3. Espagnole: Roux + bruine fond 
  4. Tomatensaus: Roux + tomaten  
  5. Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn

    )

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Vidéo

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Lien

Gelfication?

Slide 16 - Question ouverte

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Vidéo

Slide 20 - Diapositive