lasagna

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

lasagna

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan een bechamelsaus maken, ZONDER deze aan te laten branden

leerling kan een tomatensaus maken, waarin de itarliaanse kruiden goed te proeven zijn

stage opdrachten

pak je stage map erbij. 

Laat je planning zien. 

vaktaal

gepelde tomaten = tomaten zonder schilletje

italiaanse kruiden = thijm, oregano, basilicum, salie, rozemarijn

fruiten = bakken van groente zonder het te laten kleuren

1/3 = 

brunoise = blokjes

voorbereiding

we gaan 3 kleine pannenkoeken maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Groene snijplank + Koksmes

• Soeplepel

• Pollepel

• Koekenpan

• Steelpan

• Garde

• bekken 2x

Ingredienten

• 0,5 paprika

• 0,25 Courgette

• Italiaanse kruiden

• 2 eetlepel olie

Ingredienten

• 30 gram kaas

• 125 gram Lasagne bladen

• 0,5 blik Gepelde tomaten

• 2 uien

uitvoeren

je gaat nu de bechamelsaus  maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

smelt de boter in een pannetje

Stap 2

voeg de bloem toe 

bak dit voor 1 min. 

blijf roeren!!

Stap 3

verkruimel het 1/2 blok bouillon over je roux

Stap 4

voeg in delen de melk toe. 

Stap 5

maak op smaak

Stap 5

zet het vuur uit. 

laat de saus afkoelen

uitvoeren

je gaat nu de lasagna maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

snipper je ui

stap 2

snij je wortel en paprika brunoise

stap 3

verwarm 1 eetlepel olie in de koekenpan. 

fruit de groenten aan. 

stap 4

voeg de kruiden en tomaten toe. 

stap 6

maak op smaak

stap 7

leg een beetje saus op de bodem 

Dek deze af met lasagna bladen

stap 8

leg wat bechamel op het blad. 

Leg hierop wat rode saus

stap 9

herhaal de stappen. 

Eindig met lasagna bladen. 

stap 10

doe je overgebleven bechamel op de bovenste laag. 

Dek deze af met kaas

stap 11

zet je lasagna voor 30 minuten in de oven. 

stap 12

haal je lasagna uit de oven. 

laat deze 5 minuten afkoelen

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding