Voedselveiligheid 1

• voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Training

Hygiënisch werken 

bij de EKRO

Welkom

Opzet van de training

• Twee trainingen van 60 min ( Voedselveiligheid 1 en VV 2)
•  Gebaseerd op “Hygiëneregels medewerkers”
  
• Training over Hygiënisch werken bij Ekro.
  
• Afsluiten met een toets.
  
• Bij goed resultaat een certificaat.

Training dag 1

• Waarom deze training?
  
• Wat verwacht de klant
  
• Hygiënisch en netjes werken – foto’s
  
• Opdracht 1
  
• Hygiëneregels
  
• Veilige Ekro producten – gevaren
  
• Opdracht 2
  
• Besmettingsbronnen
  
• Film kruisbesmetting
  

Afdrukplaatjes maken

Wat willen we met de training bereiken?

1. Jij kent de hygiëneregels en kunt uitleggen waarom ze belangrijk zijn.
2. Jij past de hygiëneregels toe in jouw werk.

Waarom koopt de klant producten van Ekro?

Waarom koopt de klant producten van

Ekro?

Omdat we kwaliteit (willen) leveren!!

Kwaliteit

=

Het voldoen aan de wensen en eisen van de afnemer.

Deze zijn vertaald in interne en externe afspraken.

Wat verwacht de klant wanneer hij producten bij Ekro koopt?

Wat verwacht een klant van Ekro?

• Veilige producten - geen rare dingen
• Traceerbaarheid
• Hygiëne in het bedrijf: schone en veilige werkplek
  
• De juiste prijs/kwaliteit verhouding
• Een constant product
• Certificaat ……..– kwaliteit geborgd
  

De klant betaalt, dus bepaalt

wat versta jij onder hygiënisch werken

00:13

Komt dit op de afdeling ook soms voor? En wat doe je daaraan?

01:06

Waarom verschillende kleuren van snijplanken?

NIETS als we ons aan de huisregels houden!

TEVEEL bij fouten:

• Ontevreden klanten
  
• Negatieve publiciteit: terugroepactie, ongevallen, milieudelicten
  
• Boetes, opgelegde sancties
  
• Extra werk, grondstoffen en controles
  

Hygiënisch en netjes werken

Wat kost het??

Zorg dus dat je bekend bent met de

“Hygiëneregels medewerkers”

Onderdelen:

• Persoonlijke Hygiëne
  
• Algemene Hygiëne, Orde en Netheid
  
• Gebouwen
  

Hygiënisch en netjes werken

Gezamenlijk Hygiënisch en netjes werken

Elke medewerker op elk niveau is verantwoordelijk voor zijn manier van werken.

Kwaliteitseis klant: Veilig product

Wat houdt ‘een veilig product’ in?

De klant wil een product waar hij niet ziek van wordt of lichamelijke schade van ondervindt.

Welke gevaren kunnen in een product aanwezig zijn, 

waarvan de klant ziek wordt of lichamelijke schade van ondervindt?

Fysische gevaren

Microbiologische gevaren 

Chemische gevaren 

Allergenen

Ongedierte

00:04

Wat bedoelen we met een voedselvergiftiging

00:15

Wat verstaan we onder kruisbesmetting?
Geef voorbeelden uit je eigen afdeling?

01:12

Was je je handen wel goed?

02:20

Kan dit bij jullie afdeling voorkomen? Geef met voorbeelden aan wat jullie eraan doen?

Zie voor opdracht 2 de trainingsmap.

Op welke wijze heeft de mens invloed op de 5 gevaren voor de voedselveiligheid?

Opdracht 2: Gevaren

Besmettingsbron MENS

Belangrijkste (kruis-)besmettingsbron

• Heeft alles te maken met: Gedrag
  
• 1 t/m 5 perfect; 6 bepaalt de bedrijfsscore.
  
• Persoonlijke hygiënemaatregelen: hygiëneniveau hangt af van hoe gevoelig het product is voor bederf.
  
• Afwijkingen melden!
  

Teks

Kruisbesmetting

https://www.youtube.c6666666666666666663,

om/watch?v=0xGX3zM0iGU

Bron: Smaakpolitie – Kruisbesmetting kipfilet (2 min.33 s)

Besmettingsbronnen

1.  De grondstoffen 

   2. Het productieproces 

   3. De verpakkingen 

   4. De opslag en distributie 

   5. De productiemethoden en materialen

   6. De mens

Afdrukplaatjes maken

• Handen
  
• Handen gewassen
  
• Handen gewassen en gedesinfecteerd
  
• Tafel
  
• Telefoon
  
• Deurklink
  
• ………….
  

Opdracht 3

Zie voor opdracht 3 de trainingsmap.

De DO’s en de DO NOT’s i.v.m. persoonlijke hygiëne.

Zijn er vragen?

Persoonlijke hygiënemaatregelen

Vraag: Hoe snel gaat de overdracht van bacteriën?

• Direct wanneer je iets aanraakt dat vervuild is.
  
• Pas na enkele keren aanraken.
  
• Bacteriën zijn niet overdraagbaar.