15. Basis bereidingen

H 15 Basisbereidingen
1 / 32
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

Cette leçon contient 32 diapositives, avec diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

H 15 Basisbereidingen

Slide 1 - Diapositive

Wat ga je deze les leren?
  • 15.1 Deegsoorten
  • 15.2 Beslag
  • 15.3 Dressings
  • 15.4 Sauzen (koud en warm)
  • 15.5 Bouillon
  • 15.6 Soepen(helder, gebonden, pureesoep)



Slide 2 - Diapositive

15.1 Deeg
- Wat zijn de hoofdingrienten bij een deeg?
  • Bloem
  • Water
  • en/of Melk
  • Gist

Slide 3 - Diapositive

15.1 Wat is gist?

Slide 4 - Diapositive

15.1 Hoe maak je een deeg?

Slide 5 - Diapositive

15.1 Wat gebeurt er met 't rijzen?

Slide 6 - Diapositive

15.1 Bladerdeeg laagjes...en het "toeren' van deeg

Slide 7 - Diapositive

15.1 Waar kun je deeg voor gebruiken?
  • Brood
  • Pizza
  • Bladerdeeg
  • Harde wenerdeeg

Slide 8 - Diapositive

15.1 Je weet nu:
  • Wat de hoofd ingrediënten van deeg zijn
  • Dat bladerdeeglaagjes tijdens bakken uit elkaar gaan
  • Wat gebeurt er als deeg rijst

Slide 9 - Diapositive

15.2 Beslag
  • Wat is een beslag?
  • Een beslag is een vloeibaar deeg:


  • Met andere woorden:
  • Het verschil zit 'm dus de dikte(consistentie)
  • De hoeveelheid vocht(natter)

Slide 10 - Diapositive

Drie voorbeelden van een beslag:
  • Cake beslag

  • Pannenkoekenbeslag


  • Oliebollenbeslag

Slide 11 - Diapositive

Je weet nu:
  • Verschil tussen deeg en beslag
  • Toepassingen voor beslag

Slide 12 - Diapositive

15.3Dressings
In deze les:
  • Wat is een dressing?
  • Hoe maak je een dressing?
  • Varianties van verschillende dressings?
  • Waarom gebruik je een dressing?
  • Bewaren van een dressing?

Slide 13 - Diapositive

15.3 Wat is een dressing?
  • Soort saus gemaakt van olie & azijn.
  • Soort saus van dunne mayonaise. 
  • Soort saus van yoghurt.  

Slide 14 - Diapositive

15.3 To dress
  • Wat betekent "to dress"
  • Aankleden
  • Wat kleed je aan?
  • Een salade
  • Ander woord voor dressing?
  • Vinaigrette

Slide 15 - Diapositive



  • Basis:
  • Olie
  • azijn
  • Wat ook kan:
  • Yoghurt of mayonaise


  • Extra ingrediënten:
  • Kruiden: Bieslook, peterselie, Dille, dragon, basilicum
  • Peper en Zout
  • Mosterd
  • Suiker/Honing
  • Ui, sjalotje
15.3 De Ingrediënten

Slide 16 - Diapositive

Wat weet je nu van dressing?
  • Je kunt variaties bedenken
  • Je kent de basisingredienten
  • Je kent de toepassing van dressing

Slide 17 - Diapositive

15.4 Sauzen.
  • Functie van Sauzen
  • Verdeling sauzen
  • Afleidingen van sauzen

Slide 18 - Diapositive

15.4 Functie van sauzen.
  • Functie:
  • Toevoeging van smaak
  • Smaakmaker
  • Wordt rijker van smaak (Vet)

Slide 19 - Diapositive

15.4 Verdeling van Sauzen
  • Koude Sauzen  
  • Warme Sauzen

Slide 20 - Diapositive

15.4 Voorbeelden van koude sauzen
  • Remoulade saus
  • Cocktail saus
  • Knoflooksaus

Slide 21 - Diapositive

15.4 Voorbeelden van Warme sauzen
Pepersaus, Jagersaus, Champignonsaus, roomsaus, bieslooksaus, vissaus, rozemarijnsaus, thijmsaus, bechamel saus, kaassaus, satesaus, tomatensaus, enz, enz. en enz.  

Slide 22 - Diapositive

Wat heb ik geleerd?
  • Ik weet hoe je afgeleide sauzen maakt
  • Ik weet voorbeelden van koude sauzen
  • Ik weet voorbeelden van warme sauzen
  • Ik weet verschil tussen koude en warme sauzen

Slide 23 - Diapositive

15.5 Bouillon
Waar gaat deze les over?
  • Wat is bouillon?
  • Soorten bouillon

Slide 24 - Diapositive

15.5 Wat is bouillon?
  • "Water met een smaakje."
  • Waar halen ze die smaak uit?
  • Vlees, botten en groenten
  • Welke vleessoorten?
  • Runder, Kippen, Wild, Visgraten

Slide 25 - Diapositive

Ingredienten voor soorten bouillon
Voor in de bouillon: 

Slide 26 - Diapositive

Slide 27 - Vidéo

15.6 Soepen
Drie soorten:
  • 1. heldere soepen
  • (=soep waar je doorheen kan kijken)
  • 2. Gebonden soepen
  • (=soep met binding, Een roux)
  • 3. puree soepen
  • (= soep wordt dik van eigen ingrediënten)

Slide 28 - Diapositive

Indeling en voorbeelden
Heldere soepen:
  • Groentesoep
  • Uiensoep
  • Kippensoep
Gebonden soepen:
  • Champignon soep
  • Mosterdsoep
  • Aspergesoep
Pureesoepen:
  • erwtensoep
  • tomatensoep
  • broccoliesoep

Slide 29 - Diapositive

Video gebonden soep:

Slide 30 - Diapositive

15.6. Soep en bouillons. Ik weet nu:
  • Hoe heldere, gebonden en pureesoepen en er uit zien
  • hoe een gebonden soep dik wordt
  • wat de ingrediënten van een bouillon zijn
  • Ik ken voorbeelden bij de soorten soepen

Slide 31 - Diapositive

Einde hoofdstuk 15
Einde 

Slide 32 - Diapositive