15. Basis bereidingen

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H 15 Basisbereidingen

Wat ga je deze les leren?

• 15.1 Deegsoorten
• 15.2 Beslag
• 15.3 Dressings
• 15.4 Sauzen (koud en warm)
• 15.5 Bouillon
• 15.6 Soepen(helder, gebonden, pureesoep)

15.1 Deeg

- Wat zijn de hoofdingrienten bij een deeg?

• Bloem
• Water
• en/of Melk
• Gist

15.1 Wat is gist?

15.1 Hoe maak je een deeg?

15.1 Wat gebeurt er met 't rijzen?

15.1 Bladerdeeg laagjes...en het "toeren' van deeg

15.1 Waar kun je deeg voor gebruiken?

• Brood
• Pizza
• Bladerdeeg
• Harde wenerdeeg

15.1 Je weet nu:

• Wat de hoofd ingrediënten van deeg zijn
• Dat bladerdeeglaagjes tijdens bakken uit elkaar gaan
• Wat gebeurt er als deeg rijst

15.2 Beslag

• Wat is een beslag?
• Een beslag is een vloeibaar deeg:

• Met andere woorden:

• Het verschil zit 'm dus de dikte(consistentie)

• De hoeveelheid vocht(natter)

Drie voorbeelden van een beslag:

• Cake beslag

• Pannenkoekenbeslag

• Oliebollenbeslag

Je weet nu:

• Verschil tussen deeg en beslag
• Toepassingen voor beslag

15.3Dressings

In deze les:

• Wat is een dressing?
• Hoe maak je een dressing?
• Varianties van verschillende dressings?
• Waarom gebruik je een dressing?
• Bewaren van een dressing?

15.3 Wat is een dressing?

• Soort saus gemaakt van olie & azijn.
• Soort saus van dunne mayonaise. 
• Soort saus van yoghurt.  

15.3 To dress

• Wat betekent "to dress"
• Aankleden
• Wat kleed je aan?
• Een salade
• Ander woord voor dressing?
• Vinaigrette

• Basis:
• Olie
• azijn
• Wat ook kan:
• Yoghurt of mayonaise

• Extra ingrediënten:
• Kruiden: Bieslook, peterselie, Dille, dragon, basilicum
• Peper en Zout
• Mosterd
• Suiker/Honing
• Ui, sjalotje

15.3 De Ingrediënten

Wat weet je nu van dressing?

• Je kunt variaties bedenken
• Je kent de basisingredienten
• Je kent de toepassing van dressing

15.4 Sauzen.

• Functie van Sauzen
• Verdeling sauzen
• Afleidingen van sauzen

15.4 Functie van sauzen.

• Functie:
• Toevoeging van smaak
• Smaakmaker
• Wordt rijker van smaak (Vet)

15.4 Verdeling van Sauzen

• Koude Sauzen  
• Warme Sauzen

15.4 Voorbeelden van koude sauzen

• Remoulade saus
• Cocktail saus
• Knoflooksaus

15.4 Voorbeelden van Warme sauzen

Pepersaus, Jagersaus, Champignonsaus, roomsaus, bieslooksaus, vissaus, rozemarijnsaus, thijmsaus, bechamel saus, kaassaus, satesaus, tomatensaus, enz, enz. en enz.  

Wat heb ik geleerd?

• Ik weet hoe je afgeleide sauzen maakt
• Ik weet voorbeelden van koude sauzen
• Ik weet voorbeelden van warme sauzen

• Ik weet verschil tussen koude en warme sauzen

15.5 Bouillon

Waar gaat deze les over?

• Wat is bouillon?
• Soorten bouillon

15.5 Wat is bouillon?

• "Water met een smaakje."
• Waar halen ze die smaak uit?
• Vlees, botten en groenten
• Welke vleessoorten?
• Runder, Kippen, Wild, Visgraten

Ingredienten voor soorten bouillon

Voor in de bouillon: 

15.6 Soepen

Drie soorten:

• 1. heldere soepen
• (=soep waar je doorheen kan kijken)
• 2. Gebonden soepen
• (=soep met binding, Een roux)
• 3. puree soepen
• (= soep wordt dik van eigen ingrediënten)

Indeling en voorbeelden

Heldere soepen:

• Groentesoep
• Uiensoep
• Kippensoep

Gebonden soepen:

• Champignon soep
• Mosterdsoep
• Aspergesoep

Pureesoepen:

• erwtensoep
• tomatensoep
• broccoliesoep

Video gebonden soep:

15.6. Soep en bouillons. Ik weet nu:

• Hoe heldere, gebonden en pureesoepen en er uit zien
• hoe een gebonden soep dik wordt
• wat de ingrediënten van een bouillon zijn
• Ik ken voorbeelden bij de soorten soepen

Einde hoofdstuk 15

Einde