15. Basis bereidingen

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H 15 Basisbereidingen

Wat ga je deze les leren?

• Je kan verschillende soorten beslag benoemen.
• Je kan verschillende manieren benoemen hoe je deeg afbakt.
• Waarom rusten en rijzen van brood belangrijk is.
• De basis ingrediënten van een dressing.
• Verschillende soorten sauzen benoemen.
• Het verschil tussen bouillon of soep.

Deeg

Wat zijn de hoofd ingrediënten bij een deeg?

Bloem
Water en/of Melk
Gist

15.1 Wat is gist?

15.1 Hoe maak je een deeg?

15.1 Wat gebeurt er met 't rijzen?

15.1 Bladerdeeg laagjes...en het "toeren' van deeg

Waar kun je deeg voor gebruiken?

• Brood
• Pizza
• Bladerdeeg
• Harde wenerdeeg

Beslag

Een beslag is een vloeibaar deeg.

De hoeveelheid vocht is bepalend voor de consistentie

Het verschil tussen deeg en beslag is de dikte (consistentie)

Terug blik deeg en beslag

• Wat de hoofd ingrediënten van deeg zijn
• Dat bladerdeeglaagjes tijdens bakken uit elkaar gaan
• Wat gebeurt er als deeg rijst
• Verschil tussen deeg en beslag
  
• Toepassingen voor beslag

Wat is een dressing?

• Soort saus gemaakt van olie & azijn.
• Soort saus van dunne mayonaise. 
• Soort saus van yoghurt.  

To dress

Wat betekent "to dress"?

Ander woord voor dressing?
Vinaigrette

De ingrediënten van een dressing

en bereidingswijze

Basis:

Olie

Azijn

Wat ook kan:

Yoghurt of mayonaise

Extra ingrediënten

• Kruiden: Bieslook, peterselie, Dille, dragon, basilicum
• Peper en Zout
• Mosterd
• Suiker/Honing
• Ui, sjalotje

Sauzen

• Functie van Sauzen
• Verdeling sauzen
• Afleidingen van sauzen

Functie van sauzen

Functies:

Toevoeging van smaak
Smaakmaker
Wordt rijker van smaak (Vet)

Verdeling van sauzen

• Koude Sauzen  
• Warme Sauzen

Voorbeelden van koude sauzen

• Remoulade saus
• Cocktail saus
• Knoflooksaus

Voorbeelden van 

warme sauzen

Pepersaus, Jagersaus, Champignonsaus, roomsaus, bieslooksaus, vissaus, rozemarijnsaus, thijmsaus, bechamel saus, kaassaus, satesaus, tomatensaus, enz, enz. en enz.  

Bouillon

• Wat is bouillon?
• Soorten bouillon

Wat is bouillon?

"Water met een smaakje."

Waar halen ze die smaak uit?
Vlees, botten en groenten

Ingredienten voor soorten bouillon

Soepen

1. heldere soepen
(=soep waar je doorheen kan kijken)

2. Gebonden soepen
(=soep met binding, Een roux of bindmiddel)

3. puree soepen
(= soep wordt dik van eigen ingrediënten)

Terug blik soep, saus, dressing

• Hoe heldere, gebonden en pureesoepen en er uit zien
• hoe een gebonden soep dik wordt
• wat de ingrediënten van een bouillon zijn
• Ik ken voorbeelden bij de soorten soepen
• Ik weet hoe je afgeleide sauzen maakt
  
• Ik weet voorbeelden van koude sauzen
  
• Ik weet voorbeelden van warme sauzen
  
• Ik weet verschil tussen koude en warme sauzen
• Je kunt variaties bedenken
  
• Je kent de basisingredienten
  
• Je kent de toepassing van dressing

Einde hoofdstuk 15

Einde