WDC week 1.

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Werken in een woondienstencentrum

Werken in een woondienstencentrum

Deel A.     Restaurant

Deel B.     Gerechten

deel C.      Maandmenu

Week 4.    Toetweek 

Leerdoelen deel A

• Je kunt de onderhandse en bovenhandse methode bij serveren toepassen.

• Je kunt een gebonden soep voorbereiden van een recept.

• Je kunt mastiek en mise-en-place maken.

• Je kunt de techniek van inzetten en debarrasseren inzetten.

• Je kunt de techniek van binden van vloeistoffen, gratineren uitvoeren.

• Je kunt een recept opzoeken voor een hartige broodje voor 2 personen.

• Je kunt een recept uitwerken in Word.

• Je kunt een hartig broodje voorbereiden van een recept.

Welke werkzaamheden horen bij voorbereiding in een keuken?

Mastiek maken

Voordat je in het restaurant tafels kunt dekken, moet je ervoor zorgen dat het restaurant opgeruimd en schoon is. Dit heet in de horeca mastiek maken. Voorbeelden zijn:

• Stofzuigen
• Tafel en stoelen schoonmaken
• Tafel en stoelen op juiste plaats zetten

Mise-en-place

Als het restaurant opgeruimd en schoon is, begin je met de mise-en-place. Mise-en-place maken in het restaurant betekent dat je het gastengedeelte er sfeervol en verzorgd laat uitzien.

De volgende activiteiten horen hierbij:

• Opdekken van de tafels
  
• Servetten vouwen
  
• Poleren van glaswerk en bestek
  
• Bijvullen van het peper- en zoutstelletje

Koken

Producten kun je op verschillende manieren klaarmaken. Je kunt aardappels bijvoorbeeld koken, maar je kunt ze ook bakken of frituren. De manier waarop je een product of gerecht klaarmaakt, heet de bereidingstechniek. Om voldoende variatie te hebben in je voeding is het belangrijk dat je bij het samenstellen van een maaltijd zoveel mogelijk varieert in bereidingstechnieken.

Onderhandse draagtechniek

Bovenhandse draagtechniek

Leerdoelen deel A

• Je kunt de onderhandse en bovenhandse methode bij serveren toepassen.

• Je kunt een gebonden soep voorbereiden van een recept.

• Je kunt mastiek en mise-en-place maken.

• Je kunt de techniek van inzetten en debarrasseren inzetten.

• Je kunt de techniek van binden van vloeistoffen, gratineren uitvoeren.

• Je kunt een recept opzoeken voor een hartige broodje voor 2 personen.

• Je kunt een recept uitwerken in Word.

• Je kunt een hartig broodje voorbereiden van een recept.

Aan de slag!