Worst

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Worst

01:05

Het vlees wordt gekant.
wat halen ze uit het vlees?

1. Bloed, bot, zwoerd en vel
2. Vet, vel, bot en pezen
3. Pezen, zwoerd, bot en vel

01:41

Wat voor functie heeft de toevingen in worst nog meer dan smaak toevoegen

1. Sappigheid
2. Binding
3. Conserveren
4. Houdbaarheid

02:32

welke 2 micro-organismen
zorgen voor de houdbaarheid en de
specifieke smaak
van de worst

speciale worstsoorten

Andouillette (Varken) 

en Haggis (schaap)

Uit welke landen komen Andouillette en Haggis?

Bloedworst

merguez

Andouillette

Droge worst

Braadworst

Kookworstsoorten

Gemaakt van:  varkensvlees (soms met rundvlees), spek en kruiden

Rauw bewerkt en verwerkt, daarna  gekookt en 

soms gerookt.

Verduurzaamde worstsoorten

Oftewel 'droge worst'

Gemaakt van: varkens- en rundvlees, spek en kruiden

> Hoog zout gehalte 

> Droogproces