Meel en bloem 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Kwaliteit

• Het tarweras (durum, spelt, eenkorn, enz)
  
  
• De temperatuur (zonlicht voor de vorming van suiker/zetmeel: fotosynthese)
  
  
  
• De hoeveelheid vocht (regenval)
  
  
  
• De grondsoort (klei, zand, veen)

Vorming van eiwitten

• Schoonmaken
  
• Melangeren
  
• Malen
• Zeven

Eindproduct:

• Bloem
• Meel

+ eventueel toevoegingen

Verschillende soorten

Korstbloem: 50% harde /50% zachte tarwe, afwezigheid van ascorbinezuur

Patentbloem: harde tarwe, bevat bloemverbetermiddelen

Tarwemeel: meellichaam en zemelen in verschillende mengverhoudingen

Volkorenmeel:  alle componenten van de korrel in oorspronkelijke verhouding.

Zeeuwse bloem: zachte inlandse tarwe

Tijd om wat te doen!

Canvas keuzedeel 

Tarwe les 1

• Ter landklimaat, ter zeeklimaat en in de bakkerij
• Maak van kwaliteit een gewoonte