4B/K_bs10.1_ voedsel en voedselbederf | bs11.1_enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

10.1 voedsel en voedselbederf

Doel

 Voedsel bewerken

voedselvergiftiging, -infectie

conserveren 

 

Voedsel (on)bewerkt

Onbewerkt voedsel = voedsel wat direct van land in je mond komt (bijv. verse groente, fruit, noten)

Bewerkt voedsel = is door verschillende processen is gegaan

(bijv. aardappel, rijst, koek, snoep)

Voedselbederf en conserveren

Voedselbederf: kan zorgen voor voedselvergiftiging door reducenten.

Voedselbederf voorkomen?> 

Conserveren = het beschermen tegen voedselbederf

Welke 6 vormen van conserveren zijn er?

1. drogen
2. vacuüm trekken
3. koelen of bevriezen
4. conserveermiddelen toevoegen
5. pasteuriseren
6. steriliseren

conserveren

Drogen

lucht dicht

koelen of bevriezen

Conserveermiddel

conserveermiddel

zout zoet zuur

pasteuriseren 

korte tijd verhitten 65-95 graden (tot 30 sec)

verhitten (minuten-uur) 

> 100 graden

steriliseren 

BB aan de slag

Lezen: 

bs 1

Maken: 

bs 1 alle kennisvragen

Doel

enzymen

optimumkromme

zuurgraad

versnellen

werken voor 1 stof

blijven heel, opnieuw te gebruiken

eiwitten

enzymen

knippen of plakken

 werking knippen

knippen of plakken

werking  plakken

Snelheid waarmee een 
enzym een stof omzet

Zuurgraad en 
temperatuur

Optimumkromme en 
optimumtemperatuur

optimum kromme

PH neutraal 

zuurgraad 

zuurgraad  pH

Samenvatting

enzymen	zijn eiwitten
	werken voor 1 stof ( specifiek)
	versnellen reacties
	kunnen knippen of plakken
	blijven heel kunnen opnieuw worden gebruikt
	werken met optimum kromme

KB aan de slag

Lezen:

bs 1

Maken: 

bs 1 kennisopdrachten

Samenvatting

kader B 1 enzymen

basis B1 voedsel en voedselbederf