Cette leçon contient 23 diapositives, avec diapositives de texte et 1 vidéo.
La durée de la leçon est: 15 min
Éléments de cette leçon
Nodig: pen
Slide 1 - Diapositive
Programma
Theorie (15 min)
Opdracht/tafel dekken( 25 min)
Afsluiting/vooruitblik ( 5 min)
Slide 2 - Diapositive
Leerdoelen
Aan het eind van de les kun je aangeven dat soep niet altijd met dezelfde soort lepel gegeten wordt.
Aan het eind van de les kun je een servet vouwen volgens ons standaard couvert.
Aan het eind van de les kun je de 10 stappen van de opdekvolgorde van een standaard couvert in de juiste volgorde plaatsen.
Slide 3 - Diapositive
Wat is een standaard couvert?
Slide 4 - Diapositive
Dekken á la carte =
Het Franse woord à la carte staat voor "van het menu". In een restaurant betekent dit dat iedereen zijn eigen menu kan samenstellen. Men kiest zelf een voor-, hoofd-, en nagerecht van een menukaart.
Slide 5 - Diapositive
Couvert
= materialen die de gast bij het eten van de maaltijd gebruikt, en dus moeten worden ingedekt.
- Standaard couvert = basis couvert.
- Vast menu = mise-en-place schema.
Slide 6 - Diapositive
Les 20 februari
Stap 1: Tafel/stoelen/bank/gueridon schoonmaken
Stap 2: Molton
Stap 3: Tafelkleed
Stap 4: Stoelen
Vandaag!
Stap 5: Vaste menage
Stap 6: Servet
Stap 7: Indekken
Stap 8: Wijnglazen
Stap 9: Side plate
Stap 10: Checken!
Slide 7 - Diapositive
Vaste tafelattributen
Horen in een restaurant op tafel te
staan, en bestaan uit:
- Vaasje met bloem(en)
- Peper en zout
- Kandelaar met kaars of
waxinelichtje met houder
Slide 8 - Diapositive
Aandachtspunten plaatsen vaste attriubuten:
Brandgevaar bij kaarsen.
Van hoog naar laag.
Liever geen attributen aan zijden waar mensen langs lopen.
Kies lage attributen bij ronde tafels.
Kies voor een vaste opstelling (iedere dag, bij elke tafel).
La durée de la leçon est: 15 min
